Готовим простой вариант. Берём стакан тёплой воды, добавляем туда все сухие ингредиенты для теста. Размешиваем содержимое до однородности, чтобы дрожжи не выпадали в осадок. Просеиваем муку в отдельную тару. Далее нужно влить смесь из стакана в муку и размешать. В зависимости от консистенции (а она должны быть достаточно плотной, чтобы было возможным слепить пирожок), добавить ещё воды комнатной температуры. Тесто ставим в тёплое место минимум на час, накрыв пищевой плёнкой или пакетом.
Пока тесто поднимается, готовим начинку. Отвариваем картофель в подсоленной воде до готовности. Разминаем. Грибы режем на мелкие кусочки и обжариваем в растительном масле примерно 20 минут. Смешиваем мятый картофель с шампиньонами и приступаем к формированию пирожков.
Делаем заготовки под пирожки. Сначала раскатываем скалкой тесто как можно тоньше. Кружкой большого диаметра делаем круги, либо лепим руками. Далее в каждую заготовку кладём около столовой ложки начинки и формируем пирожок.
Берём сковороду с высокими бортиками. Наливаем растительное масло. Желательно, чтобы масло покрывало пирожок практически полностью. Разогреваем сковородку с маслом и выкладываем пирожки. Жарим с обеих сторон до румяности, получится около двух минут для каждой стороны. Если необходимо, можно отдельно подрумянить боковые стороны. В завершение выкладываем пирожки на блюдо с салфеткой и сверху накрываем бумажным полотенцем, так пирожки «дойдут» и станут мягче.
