Рассольник - блюдо русской кухни. Основа его - это соленые огурцы. Рецепт этого наваристого супчика знаком хозяйкам еще с советских времен. А называться он стал так потому, что в ленинградских столовых времен СССР, в него впервые начали добавлять крупу перловку для густоты.

Изюминку рассольнику по-ленинградски придают добавленные в него перловка и говяжьи почки. Попробуем приготовить этот вкусный суп для всей семьи. Время его приготовления два с половиной часа.

Для приготовления первого блюда для пяти человек нам потребуются следующие продукты:

500 грамм говяжьих почек,

300 грамм говядины на кости для бульона,

1 столовая ложка перловой крупы,

грамм 600 соленых огурцов,

5-6 штук картофеля,

2 штуки моркови,

1 луковица,

соль, приправа кардамон, чеснок и другие приправы по вкусу.

Из посуды понадобиться: кастрюля для варки почек емкостью один литр (можно чуть больше). Основная кастрюля, в ней будем варить суп, емкостью четыре или пять литров. Сотейник для тушения соленых огурцов и сотейник меньшей емкости для приготовления зажарки. Терка для нарезки овощей.

Начинаем подготовку почек для супа. Сначала нужно их вымочить в течение часа. Не забываем почки промывать и менять воду. Повторяем этот процесс раза два-три. Вытаскиваем почки из воды и начинаем разделывать, обрезаем пленку и лишний жир. Каждую почку разрезаем на четыре части, можно и на большее количество частей, кому как нравиться.
Наливаем в литровую кастрюлю холодную воду, загружаем порезанные почки. Когда вода с почками закипит, снимаем пенку. Вынимаем почки, наливаем новую воду в кастрюлю и продолжаем варить почки. Почки варим до готовности, потом перекладываем их в основную кастрюлю.
Промываем кусок мяса, отделяем его от косточки и режем мелкими кусочками. Мясо и косточку перекладываем в большую кастрюлю.
Подготавливаем перловую крупу. Кладем перловку в блюдце с водой и даем немного настояться, разбухнуть. Потом промываем несколько раз в проточной воде, чтобы смыть лишнюю пыль и муку. Перекладываем крупу - перловку в кастрюлю, где варится мясо. Добавляем перец горошком и кардамон.
Соленые огурцы промываем, трем на крупной терке, кладем в сотейник и заливаем водой, чтобы огурцы были закрыты, доливаем рассол от огурцов. Доводим до кипения, посыпаем приправой кардамон. Накрываем крышкой и оставляем тушить на медленном огне.
Для зажарки нам понадобится лук и морковь. Мелко режем лук, берем крупную терку и трем на ней морковь.
Перекладываем продукты во второй сотейник. Добавляем немного растительного масла и поджариваем овощи до золотистой корочки. Когда овощи зарумянились, перекладываем их в основную кастрюлю, где варится бульон.
Берем подготовленный картофель, помоем его и порежем на небольшие квадратные кусочки. В миску наливаем воду и кладем порезанный картофель, чтобы он немного постоял и из него ушел лишний крахмал. Перекладываем картофель в кастрюлю.
Почки сварились их можно переложить в кастрюлю к остальным продуктам.
Пробуем картофель, если он стал мягкий, то пора добавлять в основную кастрюлю тушеные огурцы.
Мелко режем чеснок и кладем его в бульон. Ждем еще 15 минут. Вот и все, наш рассольник по-ленинградски готов! Разливаем по тарелкам, добавляем сметану и нарезаем свежую зелень. Приятного аппетита!