Рулетики из говядины (Valigette)

   Domenico Romoli называет это блюдо "заполненные тушеные рулетики", однако, в его рецепте были абсолютно другие ингредиенты, в то время как Pellegrino Artusi называет блюдо "заполненный артишоком стейк".

   Время на готовку: 2 часа 5 минут.

   Ингредиенты:

• 900 гр. тонких ломтиков свиного стейка
• 150 гр. вареной ветчины
• 150 гр. сыра Fontina, нарезанного тонкими ломтиками
• Петрушка
• 3 моркови
• 5 артишоков
• 4 ст. ложки оливкового масла
• Один стакан белого вина
• Соль

.

   Приготовление:

1. Положите сверху на каждый кусок бифштекса кусочек ветчины, ломтик сыра, сегмент (лепесток) артишока, немного петрушки и щепотку соли.
2. Сверните мясо в аккуратный рулетик и свяжите нитью или закрепите с помощью зубочистки.
3. Порубите мелко морковь, стебли и листья артишока, если они остались, обжарьте в масле в большой кастрюле до мягкости.
4. Добавьте рулетики и обжарьте их до коричневого цвета с обеих сторон.
5. Растворите щепотку соли в стакане вина и вылейте на мясо; дождитесь пока вскипит, уменьшите огонь и продолжайте готовить при небольшой температуре в течение сорока минут. Если соус полностью испарился во время готовки мяса, вытащите рулетики, добавьте немного вина и чуток масла, и оставьте на небольшом огне на 5 минут, после чего верните рулетики обратно.
6. Удалите нитку или зубочистку перед тем как подать блюдо на стол, поскольку довольно неприятно жевать их!

   Жареный картофель или картофель фри — идеальное дополнение к этому блюду.