Такие блюда, как бигос, обычно ассоциируются с мясом. Тем не менее, вполне возможно приготовить не менее вкусный или даже лучший вариант рагу без мяса.

1. История бигоса

Традиционный бигос - это блюдо, в состав которого входит мясо. Оно известно в Литве, Польше и Беларуси. Интересно, однако, что он не всегда готовился в том виде, в каком его знают сегодня. В 17-18 веках тушеным мясом называли блюда из рубленого мяса или рыбы или даже раков. В него добавлялись лимоны, лаймы и винный уксус.
В 18 веке привычный состав бигоса видоизменился. Традиционный бигос стал готовиться с капустой. Изменение напрямую связано с экономией - мясо всегда было довольно дорогим товаром. В последующие годы это стало еще заметнее, потому что в 19 веке соотношение ингредиентов изменилось: капуста стала преобладать над мясом. В таком виде бигос известен по сей день.
Однако по мере того, как вегетарианство и веганство становятся все более популярными, появляются и постные модификации этого блюда. Они не содержат продуктов животного происхождения. Такое рагу определенно полезнее и легче готовится, по сравнению с мясным вариантом.

2. Ингредиенты для веганского бигоса

Для того чтобы приготовить вкусный бигос без мяса, потребуются следующие продукты:
· 1 кг квашеной капусты,
· 500 г свежей савойской капусты,
· 2 большие луковицы,
· 150 г грибов,
· 2 зубчика чеснока,
· 2 моркови,
· 250 г зеленой чечевицы,
· 40 г сушеных грибов,
· 12 штучек чернослива,
· оливковое масло,
· 5 столовых ложек соевого соуса,
· 3 лавровых листа,
· 10 зерен душистого перца,
· 1 чайная ложка сладкого перца,
· 1 чайная ложка тимьяна,
· 3 семени можжевельник,
· 2 столовые ложки томатной пасты (по желанию).

3. Приготовление бигоса

Залить сушеные грибы горячей водой и оставить на 20 минут, чтобы они размягчились.
Лук нарезать крупными кубиками, савойскую капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, грибы очистить и нарезать дольками, чернослив разрезать на четыре части.
Квашеную капусту, если она очень кислая, промыть водой. Порезать на более мелкие кусочки.
Когда грибы станут мягкими, нарезать их небольшими кусочками.
Нагреть оливковое масло в большой кастрюле и положить туда лук, чтобы он стал полупрозрачным. Через мгновение добавить выдавленный через пресс чеснок и тертую морковь. Обжаривать все несколько минут, время от времени помешивая.
Затем добавить квашеную капусту, савойскую капусту, чечевицу, грибы, чернослив и специи. Обжарить все несколько минут, регулярно помешивая.
Налить в кастрюлю воды - достаточно, чтобы все это было едва покрыто. Если есть томатная паста, можно добавить и ее.
Готовится веганский бигос на медленном огне не менее 2 часов с момента закипания. Если вода испарилась, налить ее еще и все перемешать.
По истечении этого времени удостовериться, что все ингредиенты, особенно капуста, стали мягкими. Также проверить, нужно ли добавить в рагу соль или немного перца, а затем подавать к столу. Приятного аппетита!
Бигос, в том числе и его веганский вариант, вкуснее всего на второй день после приготовления. Это блюдо бросает вызов стандартным рецептам, в которых свежесть блюда важнее всего. Определенно точно - чем разогревать бигос, тем лучше он становится!

4. Как разнообразить основной рецепт бигоса

Если веганское рагу из квашеной капусты готовится для взрослых, можно добавить в него немного алкоголя (около 80–100 мл). Лучше сделать это в течение нескольких минут перед добавлением воды. Какие виды алкоголя подойдут? Это может быть, например, бренди, водка или горькая настойка.
Если веганское рагу из квашеной капусты кажется недостаточно кислым, можно добавить немного уксуса или лимонного сока. Если же бигос, наоборот, стал слишком кислым, лучше добавить сахар или мед. Добавлять эти ингредиенты нужно медленно, время от времени контролируя вкус еды. Сливовое варенье также может добавить немного сладости - если положить его в рагу, нужно уменьшить в рецепте количество чернослива.
Что еще можно добавить в рагу? Для увеличения калорийности блюда рекомендуется положить в него жареные веганские сосиски, копченый тофу (также жареный) или соевый кубик. Они отлично сочетаются с традиционным блюдом из капусты.