Говорят, что на семейном меню непременно отражается характер хозяйки. Возможно поэтому, обычные невыразительные супчики моей семье никак не угрожают, зато суп харчо постоянно срывает семейные аплодисменты: домашние встают и … требуют добавки.
А весь секрет в рецепте, знаешь ли… Если в твоей кулинарной книге приготовление этого славного блюда и пяти строк не занимает – отправляй ее на полку, будем варить суп харчо из говядины как полагается.
1. Варить его полагается на нежирной мякоти, но не будем спорить какое мясо лучше, мне вот нравится его готовить на ребрышках, вот таких примерно:
2. Мякоти на трехлитровую кастрюльку потребуется около 600 г, ты, наверное, ее класть куском привыкла? У харчо свои правила: режем ее на средние кубики (если у тебя ребрышки заготовлены – поруби на порционные кусочки) и варим около часа. Готово?
3. Теперь мясо вынимаем, процеживаем бульон и всыпаем туда полстакана риса. Когда рис минут десять поварится, начинай закладывать пряности. Каждая порция добавляется с интервалом в пять минут, и если не отступишь от рецепта, невероятные ароматы этого пикантного блюда быстро обеспечат ему семейный аншлаг.
4. Четыре средних луковицы обжарь заранее, добавив ложку муки. А теперь отправляй его в бульон вместе с корешком петрушки, лавровым листом и десятком давленых горошков перца. Выдержала пятиминутный интервал? Тогда засыпай полстакана толченых грецких орехов, но слишком сильно их не измельчай, гораздо вкуснее, чтобы в харчо они ощущались кусочками.
5. Следующая порция добавок в суп харчо из говядины – это две большие ложки зелени петрушки, чайная ложка сухого базилика, пол чайной ложечки красного перца, столько же корицы и хмели-сунели. Подкислителем же в настоящем харчо выступают сливы ткемали, если у тебя имеются аналоги – попробуй, но обычно берут гранатовый сок или томатную пасту – примерно полстакана.
6. Прокипело минут пять и выключай, сразу добавь толченый чеснок – 5 зубчиков, ложку зелени базилика или сельдерея — я его предпочитаю. Дай супу настояться пять минут и разливай по тарелкам.
Приятного аппетита!
