Риггес с курицей

   Ингредиенты:

• 1 стложка оливкового масла
• 120 г острой итальянской колбаски
• 1 стакан нарезанных грибов
• 1 луковица, нарезанная
• соль и молотый черный перец по вкусу
• 700 г куриных бедрышек, без кожи, без костей, нарезать маленькими кусочками
• 1/2 стакана вина Марсала
• 1 (680 г) банка целых итальянских помидор сливок, нарезать
• 1 стакан куриного бульона
• 1/2 стакана сливок, взбить
• 1/2 стакана воды, или по мере необходимости
• 1 1/2 стакана нарезанного жгучего и сладкого перца
• 1/2 стакана нарезанных оливок без косточек
• 3 зубчика чеснока, измельчить
• 1/4 стакана нарезанной петрушки
• 450 г пасты Ригатони
• 1/2 стакана тертого сыра Пармезан или Романо

   Как приготовить:

1. Нагрейте в большой сковороде оливковое масло на среднем огне. Обжарить в горячем масле постоянно помешивая колбасу, грибы, лук и соль с черным перцем, пока овощи не смягчатся и колбаса не станет коричневого цвета — от 6 до 7 минут.
2. Добавить нарезанное куриное филе в колбасную смесь и готовить помешивая при средней температуре, пока не подрумянится — около 5 минут. Залить вином и варить, помешивая и растворяя любые обжаренные кусочки со дна кастрюли, пока большая часть вина не испарится, от 2 до 3 минут. Добавить помидоры, куриный бульон и сливки. Тушить на медленном огне в течение 30 минут. При необходимости добавлять воду, чтобы получился достаточно густой соус.
3. Перемешать перец, маслины и чеснок в соусе. Продолжить тушить до загустения, от 15 до 20 минут. Приправить солью и перцем по вкусу и добавить петрушку.
4. Доведите большую кастрюлю слегка подсоленной воды до кипения. Отварить ригатони в кипящей воде, помешивая, довести до состояния аль-денте, около 11 минут. Слейте.
5. Смешать соус и приготовленную пасту, посыпать тертым сыром, накрыть крышкой и отставить в сторону до тех пор, пока паста не вберет в себя соус, от 1 до 2 минут.

   Соус, который вы приготовили, делает вкус пасты гораздо богаче. Особую тонкую сладость блюду придает вино, которое чудесно сочетается со жгучей ноткой перцев.