Вы знаете, кто создал майонез? В середине 17 века французский повар в осажденном англичанами городе Маоне (остров Испании). Когда у вас из запасов только яйца и оливковое масло, он взбил эти два ингредиента с солью и приправами. С тех пор рецепт приготовления классического майонеза практически не изменился.
Современная технология производства майонеза представляет собой смешивание различных рафинированных масел (подсолнечного, кукурузного, оливкового) с яичным порошком и сухим молоком. Так же добавляется уксусная или лимонная кислота, сода, соль, сахар, горчичный порошок.
Человеческий организм легко усваивает питательные вещества майонеза именно благодаря консистенции эмульсии. Для придания этой консистенции, а, главное, сохранения ее при транспортировке применяют стабилизаторы в виде модифицированного крахмала. А так же консервантов – бензойной или сорбиновой кислот.
Незаменим он и для запекания мяса или рыбы, на его основе готовят различные соусы. Добавьте к майонезу васаби, и вы получите изумительную заправку к японским салатам из лапши. Как выбрать качественный майонез?
Старайтесь отдавать предпочтение известному производителю. Смотрите на срок годности продукта. Понятно, что продукт не должен быть просрочен. Продолжительный срок хранения майонеза свидетельствует о присутствии в товаре значительного содержания консервантов. Такой продукт менее полезен. Консистенция майонеза должна быть однородной, капля соуса на тарелке не должна растекаться в течении 20-30 секунд.
- бутербродные – для бутербродов;
- столовые. Предназначены для приготовления салатов. Имеют консистенцию сметаны.
Часто новогодние рецепты предполагают использование именно столовых майонезов.
-десертные. Очень хороши для выпечки.
В зависимости от жирности продукта майонезы подразделяют на низкокалорийные (жирность составляет 30-40%), среднекалорийные ( жирность 40-55%) и высококалорийные ( жирность больше 55%). Жирный майонез вкуснее, но содержит большее количество калорий. А поклонникам низкокалорийных майонезов стоит помнить, что они содержат минимальное количество масла, яиц и молока. Помните, что правильно выбранный майонез является залогом вкусной и здоровой пищи на вашем столе.
