Приготовленное в духовке мясо – это всегда вкусно, изысканно и полезно. Особенно, если это говядина, и если это – мясо по-французски.
Данное блюдо, которое очень любят готовить на праздники наши хозяйки, имеет много различных названий. Это и «Мясо по капитански», и «Мясо по-домашнему», и «Сюрприз», и «Дипломат».
На самом деле первоначальное название этого замечательного блюда звучало как Veau Orloff, так как впервые его приготовили для известного фаворита императрицы Екатерины Орлова. Он посетил императрицу с визитом, и специально для этого и было приготовлено нежнейшая телятина в духовом шкафу.
На сегодняшний день, в отличие от салата «Оливье», рецепт мяса по-французски практически не изменился. А вот от знаменитого новогоднего салата остались только яйца и соленые огурцы. Причем, в первоначальном рецепте яйца были не куриные, а перепелиные.
Из современного рецепта мяса по-французски были только выброшены грибы. Правда, и в качестве основного мяса используется не только телятина, но и свинина, птица, баранина. Но, несмотря на то, что основные ингредиенты блюда остались без изменения, современное рецепты приготовления мяса по-французски отличаются огромным разнообразием.
Во все времена наши хозяйки отличались сообразительностью и смекалкой. И поэтому очень часто в рецептах используются те продукты, которые имеются в холодильнике, или которые были куплены.
Наших хозяек, чаще всего, беспокоит не столько внешний вид, сколько питательная ценность и вкус блюда. Так, например, соус «Бешамель» многие вполне успешно заменяют обыкновенным майонезом. Картошку можно заменить на кабачки.
Если появится желание, то к мясу можно добавить, например, слой томатов, баклажанов или тех же грибов. А можно все вместе.
Как известно, в рецепте не указывается, какой именно сыр можно использовать для запекания. Поэтому выбор данного ингредиента остается на воле хозяйки. Она может выбрать как плотный, тугоплавкий, так и легко плавящийся сыр, который должен покрывать всю поверхность мяса сверху.
Многие именитые кулинары, известные по всему миру, утверждают, что запекать мясо с майонезом – это кулинарный моветон. Но наши хозяйки уже на протяжении нескольких десятилетий готовят это праздничное и весьма вкусное блюдо.
Итак, одним из самых популярных блюд из говядины, которое наши хозяйки очень любят готовить на праздник, является замечательное блюдо – мясо по-французски. Ниже будет представлен рецепт его приготовления.
Предварительно мясо необходимо тщательно отбить, посолить, поперчить, добавить по вкусу приправы. После этого его необходимо выложить на противень, либо на чугунную сковородку с маслом. Лук почистить, нарезать кольцами и положить на мясо вторым слоем. После этого необходимо натереть сыр, для этого следует взять 200-300 граммов продукта.
И точно также положить его на лук. Сверху все это необходимо залить большим количеством майонеза и еще подсолить и поперчить по вкусу.
Если все выполнить именно подобным образом, то мясо будет приготовлено в большом количестве лука и майонеза. Оно не засохнет, а прожарится в собственном соку во время приготовления. Благодаря этому оно будет очень сочным, а луг станет мягким. Сверху образуется очень аппетитная корочка сыра, при отрезании она будет тянуться.
Но для того, чтобы все это произошло мясо необходимо поставить в духовку на сорок минут – один час.
Можно это же блюдо приготовить со слоем картофеля, нарезанного кольцами. Для этого рецепта может быть использовано любое, имеющееся дома, мясо. Его предварительно тоже следует отбить, посолить, поперчить, добавить кари, и даже нашпиговать небольшими дольками чеснока.
Сверху посыпать сушеными травами такими как петрушка, базилик, укроп. Некоторые хозяйки добавляют сверху и свежую зелень.
Картофель, нарезанный кольцами, должен быть уложен вокруг мяса (лучше всего противень застелить фольгой). Сверху накрыть второй половинкой фольги, края приподнять вверх и залить в фольгу соус.
Для его приготовления понадобится 1 яйцо, немного соли и перца, одна столовая ложка муки, одна чайная ложка горчицы, одна столовая ложка майонеза и половина чайной ложки сахара. Все перемешать и аккуратно добавить молоко. В духовке мясо должно быть примерно 80 минут.
Где-то за 5 минут до готовности верхний слой фольги необходимо снять.
Но стоит все-таки дать несколько советов по приготовлению данного блюда. Так, например, не стоит брать очень постное мясо. Ведь в процессе приготовления оно станет совсем жестким. Резать его необходимо поперек волокон. Толщина – 1.5-2 сантиметра. Все остальное режется так, как удобно хозяйке.
