Удивить пельменями практически невозможно. Это лишь во времена тотального продуктового дефицита купить готовые пельмени в кулинарии считалось большой удачей. Сейчас для многих слово «пельмени» – почти синоним фастфуду. В магазинах морозилки ими буквально завалены. Вот только аппетита они совершенно не вызывают и как праздничное блюдо мы их уже не рассматриваем. А зря… Пельмени ручной лепки – это божественно вкусно, хотя и хлопотно, если нет нужной сноровки. Но зато как лепка пельменей сплачивает семью!

Вспомните свое детство, когда перед праздниками вся семья от мала до велика собиралась на кухне и становилась на «пельменный» конвейер: кто-то с помощью рюмки вырезал кружочки из тонкого эластичного теста, кто-то – раскладывал на них ложечкой ароматный только что прокрученный фарш, третий священнодействовал с художественной защипкой пельменей.

Кстати, с начинкой можно поколдовать и отойти от стандарта и приготовить пельмени с рыбой. Поверьте на слово: это очень и очень вкусно, даже дети, которые недолюбливают рыбные блюда, оставляют тарелку девственно чистой и не прочь получить добавку.

Полезный совет: если для приготовления пельменей вы используете жирную рыбу, то количество масла можно немного уменьшить. В случае, если рыба не жирная (треска, минтай, судак, хек), масло надо добавлять обязательно, иначе будет суховато. У этих пельменей с рыбой очень деликатный вкус, поэтому подавать их лучше с маслом, сливками или сметаной.

Пельмени с фаршем из рыбы: ингредиенты

Тесто:

- 320 г муки пшеничной в/с;

- 110 мл воды;

- 1 яйцо;

- 0,5 ч.л. соли;

Начинка:

- 450 г филе сома;

- 1 луковица (примерно 150 г);

- 50 г сливочного масла;

- 0,5 ч.л. соли;

- щепотка черного молотого перца.

Приготовление пельменей с фаршем из рыбы:

Муку просейте в глубокую чашку. Сделайте в центре углубление. Влейте воду в муку, добавьте яйцо и соль. Ложкой замесите некрутой тесто. Дальше вымесите тесто руками до гладкости. Если сразу тесто вымесить не получается, накройте емкость пищевой пленкой и оставьте на полчаса на столе, затем домесите тесто. Положите тесто в целлофановый мешочек и оставьте его на столе минимум на полчаса. Это необходимо, чтобы тесто стало эластичным и пельмени с рыбой легко лепились. Хранить такое тесто можно около суток в холодильнике, но тогда перед использованием нужно добавить еще муки и вымесить тесто еще раз.
Удалите из рыбы все косточки, нарежьте её кусочками. Лук почистите и нарежьте дольками. Отрежьте необходимое количество сливочного масла. Перекрутите все на мясорубке. Добавьте соль и перец и хорошо перемешайте получившийся рыбный фарш для пельменей.
От готового теста отрежьте кусочек и сформируйте из него колбаску диаметром 2 см, обваливая её в муке. Не берите сразу все тесто, оно подсыхает на воздухе и покрывается твердой корочкой. Нарежьте колбаску на кусочки толщиной примерно 0,7 см. Сожмите каждый кусочек пальцами с двух сторон, чтобы получился кружок. Теперь слегка обваляйте получившиеся кружочки в муке.
Раскатайте каждый кусочек в лепешку, прокатывая скалкой по два раза в каждую сторону. Положите на лепешку 1 чайную ложку фарша.
Сложите лепешку пополам и защепите края. Сверните еще раз пополам, соедините края и сожмите их, скрепляя.
Сделайте так пельмени из всего теста. Выкладывайте готовые пельмени на доску, посыпанную мукой.
Вскипятите воду в глубокой кастрюле, посолите ее. В бурный кипяток опустите рыбные пельмени. Аккуратно перемешайте. Варите пельмени примерно 3 минуты поле всплытия. Достаньте пельмени с рыбой шумовкой, положите в пиалу и добавьте немного сливочного масла. Накройте чашку крышкой и немного потрясите её, чтобы масло распределилось равномерно по пельменям. И подавайте скорее на стол, пока домашние, сдерживаясь изо всех сил, ведут себя благопристойно.

Приятного аппетита!