Для этого рецепта потребуется довольно большая по размеру посуда с толстыми стенками. Идеально – чугунная утятница (ёмкость продолговатой формы с крышкой). В ней удобно готовить утку, вкусно получается жаркое или плов.

Утка, приготовленная в утятнице, получается сочной и нежной. В данном рецепте она готовится вместе с двумя видами капусты: свежей и кислой.

Ингредиенты для приготовления утки в утятнице:

- утка целая, весом чуть больше килограмма (в данном случае вышло 1280 г);

- свежая капуста – 200 г;

- кислая капуста – 150 г;

- свежий или маринованный имбирь по вкусу;

- тмин – щепотка;

- соль – 1 ст. л.;

- смесь специй для гриля – 1 ст. л.;

- мёд – 1 ст. л.;

- растительное масло – 50 мл;

- вода или бульон – 200 мл.

Время подготовки: 1 час.

Время приготовления: 1,5 часа.

Утка в утятнице:

Старайтесь подобрать тушку утки, которая свободно поместится в утятнице. Слишком большую птицу будет неудобно проворачивать в процессе готовки.
Утку сполосните, тщательно осмотрите, чтобы на ней не было остатков перьев. Лишний внутренний жир в районе брюшка тоже необходимо удалить, чтобы блюдо получилось менее жирным.
Капуста отлично сочетается с уткой. Она не только придает ей сочность, но и является вкусным гарниром. Вы можете использовать другую начинку для утки. Главное, чтобы она была плотная. Слишком мягкая начинка может просто вытечь из утки.
Если ваша утятница за годы использования приобрела непрезентабельный вид, как в моём случае – это не страшно. Просто застелите её дно пергаментной бумагой.
Свежую капусту нарежьте тонкой соломкой.
На растительном масле в сковороде обжарьте нарезанную капусту 5-7 минут, добавьте тмин и щепотку соли.
Теперь присоедините квашеную капусту и тушите на медленном огне ещё 5 минут. Попробуйте. Если окажется, что с квашенной капустой перестарались и гарнир к утке получился слегка кисловатый, то это легко исправить добавлением в него ложки меда.
Для пикантного вкусу в капусту можно добавить имбирь (мне больше нравится маринованный). Перемешайте и тушите ещё несколько минут. Начинка готова.
Утку тщательно натрите солью и специями для гриля, оставьте мариноваться на 20-30 минут. Замариновать утку можно и накануне приготовления, обмотать в плёнку и убрать в холодильник.

10. Нафаршируйте капустой утку.

Если у вас осталась начинка, просто подадите её на стол в отдельной пиале. Также можно использовать эту начинку для вареников или пирожков.

11. Зашейте ниткой брюшко утки или заколите шпажками.

Тщательно разогрейте утятницу на огне, положите лист пергамента. Опустите утку сначала грудкой вниз, налейте немного масла (25 мл).

12. Под закрытой крышкой готовьте утку около 15 минут на среднем огне. Затем тушку переверните и готовьте до мягкости, убавив огонь. Подлейте воды или бульона: благодаря жидкости утка хорошо пропарится. Когда бульон испарится, утка начнёт зажариваться. В процессе приготовления переворачивайте тушку несколько раз. Важно следить за тем, чтобы огонь не был большим, иначе утка может пригореть. Готовность легко проверить – проколите её в районе ножки, если из нее начал выделяться прозрачный сок, то плиту можно выключать.

13. Утку подержите в утятнице после приготовления около 20-30 минут, после чего её можно нарезать и подавать на стол. Обычно на дне утятницы остаётся мясной сок, полейте им капусту, отварной картофель или кусочки утки.