Беспроигрышный рецепт теста для чебуреков и многообразие начинок для любителей мяса и вегетарианцев. Чебуреки в пост. Миф? Нет – реальность! Подборка рецептов удовлетворит потребности самых взыскательных читателей.
Ингредиенты:
• Мука – 300 гр
• Вода – 70 мл
• Масло растительное – 2 ст. л.
• Соль – 1 ч.л.
В миску всыпать муку, сделать углубление в середине. Воду довести до кипения. Влить в муку кипяток, растительное масло, добавить соль. Замесить крутое тесто. Сначала мешать ложкой, так как тесто будет горячим. Как только тесто остынет, месить руками. Вымешивать 5-7 минут. Готовое тесто положить в пакет или обернуть пищевой плёнкой. Отставить тесто в сторону на полчаса. В это время можно заняться начинкой.
После подготовки начинки можно приступить к раскатке теста. Лучше разделить тесто на 2-3 части. Так оно не успеет высохнуть. Часть тесто раскатать до 1,5-2мм.
Далее действовать по принципу приготовления пельменей. Любой подходящей формой вырезать круги. Диаметр произвольный, зависит только от пожелания. Можно взять любую посуду с достаточно острым краем. Например, стеклянная пиала, ковш с тонким краем, специальная форма, всё чем удобно будет вырезать круг.
На половину каждого круга выложить начинку, край оставить свободным (1-1,5см). Накрыть начинку тестом, закрепить края, при этом обязательно выпустить воздух, иначе при жарке чебуреки вздуются. Также важно хорошо закрепить края, это можно сделать, придавив их вилкой с обеих сторон. Если край после закрепления получился не ровным можно обрезать его ножом для пиццы.
Чебуреки лучше жарить в высокой посуде с антипригарным покрытием, так они не будут гореть и кипящее масло не принесёт вреда. Последним этапом нужно выложить чебуреки на бумажное полотенце, оно впитает лишнее масло. Чебуреки готовы!
Во всех рецептах соль и специи следует добавлять, ориентируясь на собственный вкус.
Классика с фаршем
• Фарш свиной - 150 г
• Фарш говяжий - 150 г
• Лук репка - 1 шт
• Вода холодная – 50-60 мл
Фарш соединить с мелко нарезанным луком. Далее фарш нужно посолить, добавить перец и другие специи по вкусу. Влить холодную воду. Здесь нужно ориентироваться на исходную консистенцию фарша. В среднем 50-80мл. В итоге фарш должен быть сочным, консистенции густой сметаны.
Принцип приготовления чебуреков с мясом понятен, использовать можно любые виды мяса как в чистом виде, так и в смешанном: баранина, свинина, говядина, индейка, курица и т. д.
С курицей и грибами и зеленью
• Курица – 200 гр
• Грибы – 150 гр
• Бульон – 50 мл
• Лук репка – 1 шт
• Зелень (укроп, петрушка и т.д.) – по вкусу
Курицу, грибы, лук мелко нарезать, обжарить 5-7 минут, влить бульон, специи и зелень.
С ветчиной и сыром
• Ветчина – 200 гр
• Сыр твёрдых сортов – 150 гр
• Зелень – по вкусу
Ветчину измельчить, натереть сыр, добавить специи и зелень.
Начинка – жульен
• Курица – 200 гр
• Грибы – 200 гр
• Лук репка – 1 шт
• Сыр твёрдых сортов – 100 гр
• Сливки 10 % – 80 мл
Ингредиенты мелко нарезать. Обжарить поочерёдно курицу, лук, грибы. Отправить продукты в сковороду, добавить сливки, специи, тушить до загустения (5-10минут). Нужно следить за консистенцией, лишняя жидкость не нужна. Дать остыть. Сыр натереть, добавить к остальным ингредиентам.
Чебуреки с рыбой
• Рыбный фарш – 300 гр
• Лук репка – 1 шт
Рыбу вместе с луком прокрутить через мясорубку, добавить специи, при необходимости добавить воду или бульон – фарш не должен быть слишком густым.
С помидорами и сыром
• сыр твёрдых сортов – 200 гр
• помидоры средний – 4 шт
• майонез или йогурт натуральный – по вкусу
• зелень – по вкусу
Сыр нарезать пластинами, помидоры кружочками 0,5 см. Зелень смешать с майонезом или йогуртом. Посолить, приправить по вкусу. На половину теста выложить кружок помидора, сыр, чайную ложку зелени с майонезом.
С брынзой и зеленью
• Брынза – 200 гр
• Зелень – пучок
Брынзу смешать с мелко нарезанной зеленью, регулируя вкус солью и специями при желании
С сыром и грибами
• Сыр твёрдых сортов – 150 гр
• Грибы 200 гр
• Зелень – по вкусу
Грибы обжарить, смешать с сыром, натёртым на тёрке, добавить специи и зелень.
С капустой
• Капуста – 300 гр
• Морковь – 1 шт
• Лук репка – 1 шт
Капусту и лук нашинковать. Натереть морковь. Всё вместе тушить до готовности.
С картошкой луком и зеленью
• Картофель – 400 гр
• Лук репка – 1-2 шт
• Зелень – по вкусу
Картофель отварить в подсоленной воде. Готовый картофель потолочь. При необходимости разбавить бульоном. Лук мелко нарезать и обжарить. Зелень измельчить. Всё смешать.
С тыквой
• Тыква – 350 гр
• Лук репка – 1 шт
Тыкву натереть. Лук нарезать, обжарить в глубокой сковороде. Добавить к луку тыкву. Тушить 7-8 минут. Добавить специи.
