Тем, кто любит изысканную французскую выпечку, рекомендуется обратить внимание на простой рецепт нежного фисташкового кекса с изюмом.
- сырые желтки яичные (пять штук);
- разрыхлитель теста (6 г);
- сырые белки яичные (пять штук);
- мука пшеничная (157 г);
- питьевая вода (164 мл);
- сладкое масло сливочное размягченное (130 г);
- коричневый сахар (250 г);
- поваренная соль (по вкусу);
- темный ром для сиропа (по вкусу);
- очищенные фисташки соленые (30 г);
- небольшой изюм темный без косточек (20 г);
- мука фисташковая (40 г).
1. Треть сахарного песка насыпать в миску, добавить сливочное масло и насыпать соль, затем взбивать ингредиенты до образования пышной и плотной массы блендером. Подготовить еще одну миску и насыпать в нее еще треть сахарного песка, добавить охлажденные белки, взбивать их блендером до появления очень плотной пены.
2. Теперь нужно подготовить небольшую глубокую емкость и отправить в нее сахарный песок (30 г) и добавить сырые желтки, далее взбивать вышеупомянутые компоненты примерно пять минут блендером.
3. После этого подготовить большую миску и насыпать в нее пшеничную и фисташковую муку, добавить разрыхлителя. Отправить в эту же миску половину белковой смеси, добавить половину взбитого масла и такое же количество желтков, аккуратно перемешать компоненты деревянной лопаткой.
4. Постепенно добавить остатки взбитого масла, еще раз хорошенько перемешать, отправить в эту же емкость оставшуюся желтковую смесь и белки. Аккуратно перемешать, затем измельчить в отдельной емкости очищенные фисташки и пересыпать их в миску с остальными компонентами, добавить промытый изюм.
5. Еще раз тщательно перемешать компоненты, после взять форму для запекания и ее дно застелить куском пергаментной бумаги. Выложить в подготовленную форму фисташковое тесто с изюмом и хорошенько разровнять его, сверху можно насыпать по желанию рубленые фисташки.
6. Далее запекать нежный фисташковый кекс с изюмом в духовке, разогретой до 165 градусов, примерно пятьдесят минут.
В это же время нужно насыпать в небольшую кастрюлю остатки сахара, добавить питьевую воду, хорошенько перемешать и довести сладкую смесь до кипения, затем варить ее на слабом огне еще несколько минут.
7. Влить по вкусу темный ром, затем варить сладкий сироп еще восемь минут, полить им кекс, полностью остудить приготовленную выпечку и подавать с теплым чаем.
