Это блюдо по классическому рецепту принято готовить из филе говядины, однако сейчас существует много вариаций, в которых допускается использование говяжьей печени.
Так, хозяйкам, у которых в холодильнике имеется печенка, рекомендуется приготовить вкусный бефстроганов из этого субпродукта, а для придания пикантного вкуса можно добавить в такое блюдо грибы и оливки.
Для приготовления такого сытного мясного блюда желательно использовать как охлажденную, так и свежую печенку, можно заменить ее замороженным продуктом, но блюдо получится не слишком аппетитным и вкусным.
Если планируется использовать замороженный субпродукт, то его нужно размораживать естественным способом на нижней полке холодильника. Не следует ускорять процесс размораживания с помощью горячей воды или микроволновой печи. Дело в том, что быстро размороженная печень может потерять большую часть своих полезных свойств, а блюдо из такого субпродукта получится уже не слишком вкусным и сочным.
Если планируется приготовить бефстроганов из свежей печени, то желательно очень ответственно отнестись к выбору такого субпродукта, прежде всего, необходимо оценить визуально состояние продукта.
От покупки следует воздержаться в том случае, если этот субпродукт имеет неприятный и резкий запах, слишком светлую или очень темную окраску, липкую поверхность.
Качественная и свежая печенка имеет приятный и тонкий сладковатый вкус, бордовый цвет и упругую поверхность, а из такого субпродукта можно приготовить аппетитное, очень нежное и сочное блюдо.
Следует отметить, что говяжья печень немного может горчить в блюде, поэтому ее рекомендуется на полчаса замочить в охлажденном молоке или мясном бульоне.
- густая сметана (260 мл);
- крупномолотый черный перец (по вкусу);
- печень говяжья (650 г);
- соль;
- сладкий красный лук (160 г);
- отфильтрованная вода (165 мл);
- сладкое сливочное масло размягченное (45 г);
- приправа для мясных блюд (по вкусу);
- нежирное молоко (по вкусу).
1. Тщательно обработать свежую говяжью печенку и промыть ее, выложить в миску и залить молоком, оставить под крышкой приблизительно на сорок минут, затем обсушить и нарезать толстыми брусками.
2. В небольшую миску насыпать пшеничную муку и влить отфильтрованную воду, взбивать ингредиенты блендером примерно три минуты до полного устранения комочков.
3. Теперь нужно поставить на тихий огонь сотейник с толстым дном и влить в него мучную смесь, затем при регулярном помешивании прогревать ее до тех пор, пока она не станет достаточно густой.
4. Насыпать в сотейник приправу, а также черный перец, посолить ингредиенты, влить густую сметану и хорошенько перемешать, затем соус нужно довести до слабого кипения.
5. В это же время нужно почистить небольшую луковицу и нашинковать, переложить в глубокую сковороду и помешивая обжаривать в растопленном масле пять минут.
6. Добавить кусочки говяжьей печенки, и продолжать обжаривать приблизительно восемь минут. Как только печень с луком подрумянится, влить густой сметанный соус. При регулярном помешивании готовить бефстроганов из говяжьей печени еще десять минут на небольшом огне, далее по желанию посыпать это мясное блюдо зеленью, затем подавать с рисом, гречневой кашей, толченым картофелем или каким-то другим гарниром.
