Если в наличии имеются сливки, а также темный шоколад и песочное тесто, то из этих ингредиентов можно приготовить очень нежные и совершенно простые пирожные.
- клубничный джем густой (120 г);
- сладкое сливочное масло охлажденное (170 г);
- просеянная пшеничная мука (127 г);
- горький шоколад (140 г);
- просеянная сахарная пудра (65 г);
- разрыхлитель (8 г);
- мелкий сахарный песок (160 г);
- сырой желток яичный (одна штука);
- отфильтрованная вода (125 мл);
- экстракт ванильный (7 мл);
- соль (по вкусу);
- гранулированный желатин (6 г);
- сырой белок яичный (две штуки).
1. На терке натереть охлажденное масло (75 г) и переложить его в миску, добавить пшеничную муку, влить ванильный экстракт, слегка перемешать, насыпать соль и разрыхлитель.
2. Насыпать в ту же емкость сахарную пудру и перетирать ингредиенты несколько минут ладонями до образования очень мелкой крошки, переложить в ту же посуду охлажденный желток и влить немного ледяной воды.
3. Теперь нужно вымешивать тесто до того момента, пока оно не приобретет довольно плотную консистенцию, убрать на полтора часа в холодильную камеру.
4. Как только тесто настоится, раскатать его в пласт и вырезать из него формочкой небольшие кружочки, диаметр которых не должен превышать 5 мм.
5. Далее каждую заготовку необходимо проколоть в нескольких местах деревянной зубочисткой или вилкой, переложить на противень, застеленный пергаментом, отправить в духовку, разогретую до 185 градусов.
6. Запекать песочную основу для пирожных примерно десять минут, затем выложить на решетку и полностью остудить, далее подготовить небольшую миску и отправить в нее гранулированный желатин, залить его прохладной питьевой водой.
7. Подготовить емкость, можно миску, но обязательно из огнеупорного материала и насыпать в нее необходимое количество сахара, добавить сырые белки и слегка взбить компоненты, затем поставить эту емкость на водную баню.
8. Прогревать белковую смесь при регулярном помешивании несколько минут, убрать миску с водяной бани, влить в нее тоненькой струйкой желатиновую смесь и взбивать компоненты несколько минут до кремовой консистенции.
9. Выложить белковый крем на песочные заготовки с помощью кондитерского мешочка с нужной насадкой таким образом, чтобы получились колечки, затем в центр каждого кольца добавить ягодный джем. Сверху выложить горкой остатки белкового крема, затем аккуратно переложить пирожные на небольшой противень и отправить на тридцать минут в холодильную камеру.
10.Теперь нужно подготовить свободную миску из огнеупорного материала, выложить в нее кусочки шоколада и полностью растопить их на водяной бане, отправить в ту же емкость остатки сливочного масла. Прогревать ингредиенты до получения густой и однородной массы, немного остудить, полить шоколадной глазурью пирожные и отправить их еще на тридцать минут в холодильную камеру, затем подавать с теплым чаем.
