Из самых разных овощей, а также сыра и майонеза можно приготовить великолепный гарнир, который рекомендуется подавать к праздничному столу с запеченными куриными голенями.
По желанию это овощное ассорти, внешне напоминающее классическое рагу, можно также подавать и как самостоятельное блюдо с каким-нибудь легким салатом и кусочками пшеничного хлеба.
- крупные баклажаны (три штуки);
- специи для блюд из овощей (по вкусу);
- перец болгарский желтый и красный (540 г);
- молодые кабачки небольшие (две штуки);
- хлопья острой паприки (9 г);
- сладкий красный лук (240 г);
- оливковый майонез (240 г);
- кунжутное или арахисовое масло (57 мл);
- белокочанная капуста (260 г);
- измельченный перец черный (12 г);
- веточки свежего укропа (пять штук);
- сырые яйца куриные отборные (три штуки);
- поваренная соль (по вкусу);
- небольшие помидоры грунтовые (шесть штук);
- пармезан тертый (280 г);
- измельченный тимьян свежий для оформления (10 г).
1. На бумажных полотенцах разложить все промытые овощи, обсушить их и при необходимости почистить, причем молодые кабачки нет необходимости очищать от тонкой кожицы.
2. Далее как можно тоньше нашинковать белокочанную капусту, посолить ее и слегка помять руками, оставить на пятнадцать минут под крышкой при комнатной температуре, после слить появившийся сок, затем поставить на умеренный огонь сковороду и влить в нее масло.
3. Добавить в сковороду белокочанную капусту и обжаривать ее примерно десять минут до мягкости, в это же время нужно нарезать толстыми кружочками очищенные картофельные клубни, а также баклажаны, помидоры и молодые кабачки.
4. Переложить овощные кружочки в большую миску и посолить их, смешать и оставить приблизительно на двадцать минут с прикрытой крышкой, затес слить появившийся сок, очистить от шелухи салатный лук и нашинковать его перьями или тонкими полукольцами.
5. Теперь необходимо удалить семена с перепонками у болгарских перчиков, затем нашинковать сочные плоды тоненькой соломкой, после этого поставить на вторую конфорку еще одну сковороду и влить в нее небольшое количество масла, добавить баклажаны с кабачками.
6. Обжаривать овощи примерно десять минут на умеренном огне, посыпать их молотой паприкой, после этого подготовить стеклянную форму для запекания и хорошенько ее смазать оставшимся маслом, выложить на дно картофель, сверху распределить нашинкованные перцы.
7. Создать слой из обжаренной капусты и сверху выложить лук, добавить кабачки с баклажанами, после этого отправить форму в духовку, прогретую до 200 градусов, готовить овощи примерно двадцать минут.
8. В это же время нужно натереть пармезан и переложить его в миску, добавить сырые яйца, майонез, а также специи и хорошенько взбить ингредиенты блендером, после этого добавить измельченный укроп и перемешать.
9. Полить сырным соусом овощи и отправить в духовку, продолжить процесс запекания овощного ассорти еще тридцать минут, затем приготовленное блюдо посыпать измельченным тимьяном и подавать к столу.
