Из сочной индейки, соленых фисташек, оливок и сырокопченого бекона рекомендуется приготовить превосходный террин, который можно подавать к праздничному столу как изысканную закуску.
По желанию в мясной террин можно также добавить вяленые томаты, а также маслины, хлопья паприки, а также пряную зелень, например, розмарин и зеленый базилик.
- тонкомолотые сухари пшеничные (74 г);
- филе индейки без кожи (640 г);
- сушеный базилик зеленый (17 г);
- очищенные фисташки соленые (140 г);
- хлопья сушеного чеснока (по вкусу);
- тонкие пластинки сырокопченого бекона (85 г);
- соль;
- масло сливочное (36 г);
- измельченный перец черный (7 г);
- цельное молоко (120 г);
- оливки без косточек (десять штук);
- сырое перепелиное яйцо (две штуки).
1. Обсушить на бумажном полотенце промытое филе индейки, заранее очищенное от кожицы, после этого нарезать его небольшими кусками, затем пропустить сквозь мясорубку и отправить в миску.
2. Переложить в ту же емкость специи и необходимое количество соли, после этого разбить в эту посуду сырые перепелиные яйца, хорошенько все перемешать кулинарной лопаткой.
3. Нарезать небольшими кусками сливочное масло, переложить в ту же самую посуду, насыпать панировочные сухари, еще раз все тщательно перемешать, тоненькой струйкой влить теплое молоко и несколько минут вымешивать фарш из индейки.
4. Далее интенсивно отбить сочный фарш из индейки о дно миски, после этого накрыть посуду крышкой и отправить в холодильную камеру приблизительно на двадцать минут, затем почистить соленые фисташки и порубить их.
5. Переложить измельченные фисташки в миску с фаршем, после этого добавить оливки, разрезанные на половинки, еще раз тщательно вымесить массу, затем подготовить прямоугольную форму и застелить ее пластинками сырокопченого бекона таким образом, чтобы их концы свисали наружу.
6. Теперь в форму необходимо отправить фарш из индейки и тщательно разровнять, после этого утрамбовать, посыпать сушеным чесноком, затем завернуть концы бекона таким образом, чтобы компоненты оказались внутри.
7. Отправить террин из индейки с фисташками и оливками в духовой шкаф, разогретый до 195 градусов и запекать пятьдесят минут, после этого переложить из формы на большое блюдо и полностью остудить, нарезать порционными кусками и сразу же подавать к столу.
