По классическому польскому рецепту можно приготовить вкусный, нежный и сочный яблочный пирог с хрустящей корочкой, который поразит всех едоков великолепным сливочным вкусом.
Ингредиенты для сметанного теста:
- сырой желток яичный (одна штука);
- пудра сахарная (180 г);
- ванильный порошок (по вкусу);
- разрыхлитель теста (18 г);
- сырое куриное яйцо крупное (одна штука);
- высокосортная пшеничная мука просеянная (340 г);
- жирная сметана домашняя (43 г);
- несоленое масло сливочное размягченное (165 г).
Ингредиенты для густой яблочной начинки:
- просеянный картофельный крахмал (24 г);
- манная крупа высококачественная (27 г);
- тростниковый сахарный песок (32 г);
- сладкие яблоки (860 г);
- свежемолотая корица (24 г);
- цельное молоко (420 мл).
Процесс приготовления:
Отправить ароматизированную сахарную пудру в миску, добавить размягченное сливочное масло, взбивать эти ингредиенты до образования пышной пены примерно три минуты. Отправить в миску сырой желток, после этого добавить домашнюю сметану и куриное яйцо, тщательно взбить блендером все ингредиенты. Отдельно соединить разрыхлитель с порошковым ванилином и пшеничной мукой, после этого добавить мучную смесь в посуду с взбитыми компонентами, после этого замесить нелипкое и очень мягкое тесто, далее разделить сметанное тесто на два неравных куска, завернуть их по отдельности в полиэтилен. Отправить сверток с большей частью теста в холодильную камеру, а кусок меньшего размера убрать в морозилку часа на два.
После этого можно приступить к приготовлению густого заварного крема, нужно лишь влить половину порции молока в свободную миску, добавить просеянный крахмал и необходимое количество сахарного песка, хорошенько взбить эти ингредиенты миксером.
Вторую половину молока перелить в кастрюлю небольшого размера, довести на среднем огне до кипения, после этого добавить тоненькой струйкой сладкую крахмальную смесь и еще раз интенсивно перемешать ингредиенты. При периодическом помешивании варить густую молочную смесь на малом огне, затем отключить плиту и выложить на поверхность крема плотную пищевую пленку.
Удалить сердцевину у промытых яблок, после этого нарезать плоды маленькими кубиками, далее вынуть из холодильника большой кусок сметанного теста, распределить его равномерно по дну и внутренним стенкам заранее подготовленной формы. Присыпать пласт теста манной крупой и равномерным слоем распределить ее, после этого на две одинаковые части разделить заварной крем. Выложить половину заварного крема в миску, добавить корицу и нарезанные яблоки, хорошо перемешать, после этого выложить яблочную начинку, на слой из манки, сверху выложить остатки кремовой смеси.
Из морозильной камеры вынуть замороженное тесто и мелко его натереть, затем пересыпать на яблочную начинку и равномерно распределить. Завернуть края нижнего пласта теста, после этого отправить польский яблочный пирог в духовку и запекать его пятьдесят минут при 185 градусах.
Как только польский пирог из яблок и заварного крема будет готов, переложить его на блюдо, затем немного остудить и подавать с чаем.
