Для такого изысканного соуса рекомендуется использовать самые спелые и мягкие сливы, которые не должны быть перезревшими.
Хотелось бы обратить внимание на то, что сливовый соус получится более нежным, если взбить его дополнительно погружным блендером, затем остудить и подавать в охлажденном виде с запеченным мясом.
- небольшой стручок свежего перца чили (одна штука);
- черные сливы спелые (1,3 кг);
- горчичный порошок (6 г);
- небольшая чесночная головка (две штуки);
- молотая гвоздика (три штуки);
- измельченные зерна кориандра (6 г);
- листья свежей кинзы (65 г);
- измельченный имбирный корень сушеный (2 г);
- зеленый базилик сушеный (8 г);
- коричневый сахарный песок (185 г).
- измельченный перец черный (3 г);
- соль;
- измельченный кардамон (6 г).
1. Предварительно простерилизовать небольшие банки, затем хорошенько промыть самые спелые сливы, переложить их в широкую кастрюлю с кипящей водой и варить приблизительно пятнадцать минут на умеренном огне, переложить на сито, после этого обсушить.
Далее отваренные сливы необходимо очистить от кожицы, затем удалить косточки и нарезать очищенную сливовую мякоть кусками, переложить в чистую кастрюлю и взбить блендером, далее прогревать фруктовое пюре при периодическом помешивании на слабом огне примерно десять минут.
2. В этой же время необходимо очистить от семян небольшой стручок чили перца и порубить, затем почистить чеснок и пропустить через чеснодавку, отправить эти компоненты в кастрюлю и добавить сахарный песок, после этого насыпать соль.
3. Теперь нужно варить сливовый соус при периодическом помешивании еще десять минут, добавить все специи, а также измельченную зелень, перемешать и продолжить процесс варки.
4. Через пять минут перелить пряный сливовый соус в подготовленные баночки и закатать, после этого перевернуть и накрыть большим махровым полотенцем, затем остудить и отправить в погреб.
