Хотелось бы также обратить внимание на то, что галушки получатся более нежными и приобретут приятный сливочный вкус, если приготовить их на основе сметаны.
- салатный лук красный небольшой (две штуки);
- говядина на кости (650 г);
- густая сметана домашняя (68 мл);
- нашинкованный зеленый лук (32 г);
- молодая морковь (две штуки);
- питьевая вода (2,8 л);
- рафинированное масло растительное (84 мл);
- сырое яйцо куриное крупное (одна штука);
- небольшие клубни молодого картофеля (пять штук);
- смесь специй для мясных блюд (по вкусу);
- морская соль (по вкусу);
- листья свежей петушки (32 г).
1. Луковицу необходимо почистить и переложить в большую кастрюлю, затем промыть говядину на кости и отправить в эту же посуду, после этого добавить одну очищенную морковь и залить все компоненты питьевой водой и варить мясной бульон примерно полтора часа на небольшом огне.
2. Как только мясной бульон будет полностью готов, его необходимо процедить, перелить в чистую кастрюлю и посолить, довести еще раз до сильного кипения на умеренном огне.
3. Что касается отваренной говядины, то ее необходимо очистить от кости и нарезать маленькими кусками, переложить в кипящий бульон, затем удалить собравшуюся пену и почистить оставшиеся овощи, тщательно промыть в прохладной воде.
Теперь необходимо как можно тоньше нашинковать оставшуюся луковицу, затем нарезать маленькими кубиками молодой картофель, после этого крупно натереть морковь.
4. Отправить в кастрюлю картофель и добавить все необходимые специи, по вкусу насыпать еще немного соли, продолжить процесс варки картофельного супа еще двадцать минут на слабом огне.
5. Теперь нужно поставить на огонь средней силы сковороду с толстым дном и влить масло, шесть минут разогревать его и добавить тертую морковь, а также нашинкованную луковицу, обжаривать до мягкости.
Далее переложить овощную зажарку в кастрюлю и тщательно перемешать, затем продолжить процесс варки мясного супа на слабом огне еще пятнадцать минут, параллельно можно приступать к приготовлению нежных галушек.
6. В свободную миску нужно разбить сырое яйцо и хорошенько его взбить, после этого добавить сметану и немного соли, продолжить процесс взбивания, постепенно насыпать муку, затем замесить не слишком густое тесто.
7. Чайной ложкой необходимо набрать небольшими порциями сметанное тесто и варить галушки в кипящем супе до полной готовности, а на это может уйти примерно три минуты, по желанию в кастрюлю можно насыпать немного молотого перца.
Далее приготовленный картофельный суп с говядиной на кости и сметанными галушками перелить в тарелки и посыпать нашинкованным зеленым луком рубленой петрушкой, затем подавать к столу.
