- гранулированные дрожжи (24 г);
- сладкое масло сливочное размягченное (56 г);
- просеянная мука пшеничная тонкого помола (560 г);
- теплая кипяченая вода (265 мл);
- сырое яйцо куриное крупное (одна штука);
- небольшие картофельные клубни вареные (шесть штук);
- молодая морковь (240 г);
- молодой чеснок (18 г);
- сахар (23 г);
- сладкий салатный лук (650 г);
- морская соль;
- масло для жарки (по вкусу);
- свежие шампиньоны (280 г);
- сырой желток яичный (одна штука);
- соленые опята (180 г);
- лук рубленый (24 г).
1. Остудить картофель и почистить его, затем нарезать его кубиками и переложить в миску, слегка измельчить погружным блендером, после этого подготовить еще одну емкость и насыпать в нее гранулированные дрожжи, влить теплую питьевую воду и добавить немного сахарного песка.
2. Теперь в ту же самую емкость нужно насыпать немного соли и тщательно перемешать ингредиенты, оставить дрожжевую смесь под крышкой на двадцать минут, добавить картофельную массу и мягкое сливочное масло.
3. Разбить в ту же самую посуду куриное яйцо и еще раз перемешать, затем необходимо небольшими порциями насыпать пшеничную муку и вымешивать мягкое картофельное тесто до того момента, пока оно не начнет полностью отставать от рук.
4. Далее емкость с картофельным тестом необходимо накрыть полотенцем и убрать в самое теплое место. Как только картофельное тесто поднимется, вымесить его не слишком интенсивно еще раз, накрыть и еще раз убрать в теплое место.
Теперь можно приступить и к приготовлению грибной начинки, а для этого нужно кубиками нашинковать промытые шампиньоны, затем измельчить соленые опята.
5. От шелухи очистить сладкий лук и порубить его, после этого подготовить сковороду и разогреть в ней необходимое количество масла, добавить рубленые луковицы и несколько минут обжаривать их при регулярном помешивании на умеренном огне.
Теперь нужно пропустить через чеснодавку молодой чеснок и переложить его в сковороду, добавить тертую морковь и обжаривать приблизительно восемь минут помешивая.
6. Добавить соленые опята, шампиньоны, насыпать соль и продолжать жарить еще десять минут на небольшом огне, переложить приготовленную грибную начинку в миску и остудить. Далее насыпать рубленый зеленый лук, по желанию насыпать какие-то любимые специи и не спеша перемешать.
7. Выложить картофельное тесто на стол, слегка присыпанный пшеничной мукой, затем раскатать его в пласт и нарезать большими прямоугольными кусочками, выложить на каждую заготовку грибную начинку.
8. Далее свернуть все картофельные заготовки в рулеты и слегка сплющить, переложить их на противень, который застелен специальной бумагой, смазать взбитым желтком, по желанию рулетики можно дополнительно посыпать кунжутными семенами.
Теперь необходимо отправить противень в духовку, разогретую до 210 градусов, запекать картофельные рулеты со сладким луком и грибами примерно двадцать минут, затем остудить их и подавать в теплом виде с домашней сметаной.
