Кто-то считает, что димляма является блюдом азербайджанской кухни, но это неверно. На самом деле, димляма (думляма) является блюдом узбекской кухни, которое принято готовить на открытом огне.
Но можно готовить это известное узбекское блюдо и в казане на плите в домашних условиях, самое главное в процессе приготовления запарить или распарить все продукты. Иногда димляму путают с другим блюдом, которое называется «басмой» и тоже относится к узбекской кухне. Действительно, у басмы и димлямы имеется много общего, так как оба блюда готовить следует под крышкой с применением курдючного раскаленного жира. Однако, димляму готовят преимущественно на пару, а все компоненты в начале приготовления выкладывают не в разогретый, а холодный казан. Теперь отдельно хотелось бы поговорить по поводу приготовления димлямы. Ни в коем случае овощи нельзя передерживать на огне, так как они могут быстро превратиться в совершенно бесформенное месиво.
Бульон в настоящем узбекском блюде остается прозрачным, а все компоненты смотрятся очень эстетично и аппетитно. А еще один секрет приготовления димлямы заключается в применении высококачественного курдючного жира. Только в этом случае можно рассчитывать на то, что вкус и вид у блюда будет потрясающий.
Для приготовления традиционной димлямы понадобятся следующие компоненты:
- клубни картофельные (1,6 кг);
- молодая морковка (0,5 кг);
- соль, приправы для баранины, свежемолотый перец черный;
- курдючный жир (420 г);
- капуста молодая белокочанная (530 г);
- бараньи ребрышки (1,2 кг);
- лук репчатый среднего размера (четыре головки).
От лишнего сала и пленок очистить тщательно бараньи ребрышки при помощи острого и тонкого ножа, затем аккуратно порубить на равные порционные куски. Ломтиками небольшого размера нарезать курдючное сало, затем обложить им равномерно все дно холодного казана. Бараньи ребрышки, предварительно разделанные, горкой выложить в серединку сверху, добавить небольшое количество соли. Довольно крупными кусками нарезать все очищенные овощи, кольцами порубить все головки репчатого лука. Кольца лука выложить аккуратным слоем на бараньи ребра, поверх положить картофельные ломтики. Затем выложить слой измельченной морковки и приправить всю композицию специями, молотым перцем, немного посолить, добавить небольшое количество кориандра в семенах.
Разрезать кочан на 4 части молодой капусты, отделить листья от кочерыжки и плотной крышкой разложить их на содержимое казана. Влить в казан одну третью стакана фильтрованной воды, накрыть посуду крышкой плотно, установить сильный огонь и готовить блюдо на нем. Убавить огонь после того, как почувствуется запах сала, которое хорошо обжарилось. Готовить блюдо не менее одного часа. Димляму можно считать приготовленной после того, как капустные листья станут прозрачными, а подавать ее необходимо на большом блюде.
