Индия - страна загадок и контрастов. Контрастна и необычна и кухня Индии, а кроме того еще и весьма разнообразна. Многоликость индийской кухни обусловлена обширной территорией и культурным богатством страны.
Индийская кухня одна из самых экзотических и удивительных. В Индии кулинария — это не просто умение приготовить еду, а целая наука о гармонии, которая достигается в том числе и через то, что вы едите. В индийской кухне блюда — это отражение определенного состояния человека, и вкусы яств помогают их достичь. Существуют следующие состояния:
- благость;
- страсть;
- невежество.
Для каждого блюда характерны определенные черты, например, благость проявляется в умеренных блюдах, где вкус и аромат гармоничны, в блюдах страсти — больше количество продуктов с афродизиаками, острых пряностей; и третья группа яств — невежество — характеризуется наличием приставки «пере-» и словом «слишком». Таким образом традиционная индийская кухня это в определенной мере еще и философское воззрение, где еда — ступенька в гармонии.
Развитие индийской кухни
Блюд в индийской кухне — великое множество, ровно как и ингредиентов, из которых их готовят. Большая часть блюд, конечно, вегетарианские. Это обусловлено несколькими факторами: во-первых, жаркий и душный климат Индии, в котором мясо довольно быстро приходит в негодность, а растения — овощи и фрукты — доступны круглый год, практические всегда свежие, веди за год можно собрать более трех урожаев; во-вторых, религиозные взгляды — в Индии живет многомиллионное население, часть не употребляет мясную пищу вовсе, отдавая предпочтение различным овощам, фруктам, бобовым и зерновым, мусульманское население не употребляет в пищу свинину, предпочитая мясо птицы, коз, а на Гоа свинину наоборот очень любят и ее потребление на этих островах выше, нежели в других частях Индии. И лишь на один продукт практически введено табу — говядина, так как корова является священным животным.
Различается индийская кухня так же и по областям, например, в одной части страны кокосы — незаменимый кулинарный ингредиент, в другой, наоборот, их употребление сведено к минимуму. В центральной Индии, в отличие от ее приморских областей, очень низок процент использования в пищу морепродуктов, в то время как прибрежные районы могут похвастаться широким ассортиментом из морской живности в своих блюдах: креветки, рыба, крабы, кальмары, осьминоги, водоросли и так далее.
Индийская кухня также формировалась под влиянием кулинарных традиций других культур, в основном, конечно, европейских — французской, английской, кухни Португалии, но не меньший вклад внесла монгольская кухня, небольшой — китайская. Новые способы термической обработки, ингредиенты яств, да и сами блюда, которые по прошествии времени окрасились индийским колоритом, пропитались духом Индии и теперь с полным правом могут считаться блюдами индийской кухни.
Основные ингредиенты индийских блюд, как уже говорилось это зерновые, овощи и бобовые. На каждом индийском столе обязательно должна быть пшеница, далее следует рис, после него — чечевица и бобовые. Стол в городе и деревнях несколько различается, также различается состав блюд на юге Индии и на севере, так как большинство южан игнорируют острый лук и чеснок, овощи красного цвета, например, помидоры, считая их цвет цветом крови.
Говоря об индийской кухне невозможно не упомянуть пряности, ради которых европейцы совершали многомесячные путешествия и открывали новые континенты. Индия — страна специй, однако, самой известной и узнаваемой без сомнения является карри.
На самом деле карри - это смесь нескольких пряностей, а именно:
- куркума;
- мускатный орех;
- зира;
- острый перец;
- имбирь;
- чеснок;
- корица;
- кардамон;
- гвоздика;
- горчица.
Состав приправы иногда дополняется иными пряностями, в зависимости от района. Основной составляющей карри является куркума, которая и придает пряности тот самый красивый золотисто-желтый цвет. Популярность этой смеси пряностей отражена в том, что аналогичное название носит и главное блюдо Индии — карри, которое может быть овощным, с птицей, с мясом (баранина, козлятина) — то есть разным.
Сладости и напитки
В каждой национальной кухне обязательно есть сладости. Индийская кухня традиционно в качестве сладостей использовала фрукты, благо разнообразие их в теплой стране просто огромное (и манго, и абрикосы, и яблоки, а еще гранаты, дыни, финики). Кроме фруктов есть сладкие оладьи, пудинги (дань европейскому наследию) и мороженное, также типично индийское, зачастую посыпанное стружкой или хлопьями миндального ореха.
Из напитков популярны, конечно же, соки, которые отлично освежают в условиях душного и жаркого климата, а также — чай. В Индии, ставшей одним из наиболее крупных поставщиков чая, существуют соб ственные чайные церемонии, которые постепенно видоизменяются, например, в чай при подаче стали добавлять молоко.
Есть и необычные напитки — молоко кокоса, подаваемое после того, как его взобьют, так называемый «лимонный напиток», а еще пиво, которое в Индии варят ничуть не хуже, чем в Германии или Ирландии.
