По тем сведениям, что дошли до наших дней можно говорить, что первые упоминания о кексах датируются временами расцвета Римской империи. В те стародавние времена хозяйки и повара брали ячменное пюре, после чего замешивали в нем орехи, изюм и гранат. Так получались первые кексы.
Через много веков, когда империя римлян канула в лету, рецепты приготовления этого десерта получили широкое распространение в странах Европы. Это случилось в 16 веке, после того, как был открыт секрет приготовления сахара. В те времена сахар большими объемами поставлялся из американских колоний.
Конечно, нельзя говорить, что все рецепты были похожи друг на друга, ведь у каждой страны и даже области в Европе была своя кулинарная история, поэтому рецепты составлялись исходя из местных продуктов.
Например, в Швейцарии кексы называют грушевым хлебом, и рецепт приготовления содержит орехи и цукаты. Огромную популярность кексы приобрели в Великобритании, где по заведенным традициям они должны быть покрыты белой глазурью или марципаном. А жители США любят, когда этот популярный десерт хорошенько пропитан коньяком или ликером.
Состав:
• 60 мл коньяка или рома
• 60 мл эспрессо
• 500 гр. горького шоколада, разбитого на куски
• 1 ст. л. экстракта ванили
• 6 яиц
• 100 гр. сахара, можно немного больше по вкусу
• 250 мл жирных сливок, охлажденных
• взбитые сливки, для украшения
Способ приготовления
Рассмотрим подробнее рецепт вкусного кекса.
Нагреваем духовку до 180 градусов.
Выливаем коньяк или ром, кофе эспрессо, шоколад и ваниль в кастрюлю и топим на водяной бане.
В широкой стеклянной или металлической миске взбиваем яйца с сахаром до тех пор, пока смесь не увеличится в объеме в 3 раза, и по консистенции будет напоминать взбитые сливки. Это займет около 10 минут.
В отдельной миске взбиваем сливки до жесткой пены. Небольшими порциями складываем шоколадную смесь в яичную смесь, добавляем взбитые сливки и продолжаем аккуратно взбивать, добавляя смесь друг в друга, до полного смешивания. Выливаем готовое тесто в форму для кекса и выпекаем в духовке около часа. Затем духовку выключаем, оставляя дверцу открытой. Кекс не вытаскиваем в течение 15 минут, после чего вытаскиваем и помещаем его в форме на водяную баню на 30 минут, накрывая полотенцем.
Далее достаем кекс, вытаскиваем его из формы и переворачиваем на блюдо. Сверху украшаем взбитыми сливами.
Примечание. Если вы хотите получить кекс меньшего размера, уменьшите пропорции ровно вдвое.
Приятного аппетита!
