Чебуреки являются весьма распространенным блюдом и, к тому же, очень любимым многими. Ответить точно о происхождении чебуреков, их отношении к какой-то конкретной кухне, достаточно сложно, ведь они распространены как в Крыму, отсюда собственно и название, так и на Кавказе, там они правда называются несколько иначе.
Поэтому чебуреки можно по праву считать многонациональным блюдом. При этом чебуреки имеют относительно не сложный рецепт приготовления.
Тесто:
мука — 500 г,
вода — 200-250 мл,
постное масло — пол ч. л., соль.
Начинка:
мясной фарш — 300 г,
луковица — 1 головка,
вода — 5 ст. л.,
зелень (по желанию),
соль,
молотый перец,
постное масло.
Тесто для чебуреков.
1. Для этого в просеянную муку добавляем щепотку соли и несколько капель подсолнечного или оливкового масла.
2. После чего тщательно растираем масло с мукой, подливая к нему воду. Формируем из теста шар, при этом наше тесто должно быть крутым.
3. Замесив тесто и сделав из него шар, накрываем его влажным полотенцем, а лучше завернуть пленкой для пищевых продуктов и оставить так примерно на 1 час. Тесто должно вылежаться, чтобы затем с ним было проще работать.
Начинка для крымских чебуреков.
1. Репчатый лук хорошенько измельчаем, воспользовавшись блендером или просто мелко нарубив, и соединяем его с мясным фаршем.
2.Вместе с луком можно измельчить и смешать с фаршем зелень петрушки. Не забываем за соль и перец по вкусу. После этого фарш следует отбить. Не бойтесь этого делать, процесс отбивания (руками) насытит мясо кислородом, сделав начинку чебуреков более нежной.
3. Когда фарш перемешан и отбит подливаем в него воду или бульон, чтобы разбавить его до состояния густой сметаны. Аналогично тесту затягиваем чашку с фаршем пленкой (или накрыть тарелкой) и на полчаса отправляем в холод.
Возвращаемся к тесту. Оно уже к тому времени «отдохнуло» и готово к работе.
Раскатываем из теста длинный рулет, который затем делим ножом на равномерные колбаски (примерно по 60 грамм). Их этих колбасок раскатываем лепешки, периодически сбивая их мукой. На получившиеся лепешки раскладываем мясной фарш — по 1-2 ст. л.
Выкладывать начинку необходимо на одну половинку лепешки, поскольку второй половинкой мы затем накрываем начинку, соединяя концы лепешки. Следите, чтобы в чебуреке не остался воздух, иначе они могут лопнуть при жарке.
Если есть, воспользуйтесь фигурным колесом для соединения краев чебурека. В ином случае можно использовать для этого вилку или скалку. Главное, чтобы во время готовки из чебурека не вытек сок.
Прежде чем приступать непосредственно к жарке крымских чебуреков, необходимо хорошенько разогреть масло на сковороде. Не жалейте масла, чебуреки можно делать даже во фритюре, тогда они получатся гораздо вкуснее. К тому же, в этом случае чебуреки впитывают в себя меньше масла. Обжаривать чебуреки долго не стоит. Как только появится румянец — переворачиваем на другой бок.
Не забывайте выкладывать готовые чебуреки на бумажное полотенце, удаляя тем самым излишки масла. Горячие крымские чебуреки можно подавать как отдельное блюдо, так и с соусом. Например, сметанно-чесночным.
