Фото для иллюстрации из открытых источников.
- абрикосы – 600-700 г,
- жир кулинарный (или масло) – 20 г,
- крахмал – 30 г,
- сахар – 90 г,
- шесть яиц,
- сливки – 360 мл,
- половина лимона.
1. Хорошо промытые абрикосы с удалёнными косточками сварите в воде без сахара, а затем протрите в однородное пюре. Для приготовления суфле вам понадобится 250 мл этого пюре.
2. В кастрюлю положите масло, крахмал, сахар и яичные желтки. Влейте сливки и абрикосовое пюре. Всё хорошо промешайте.
3. Кастрюлю поставьте на огонь и взбивайте содержимое на огне до получения однородной массы.
Затем уберите с огня, влейте сок, выжатый из половины лимона и продолжайте взбивать до остывания массы.
4. Отдельно взбейте яичные белки до густой пены и добавьте их к абрикосовой массе. Всё ещё раз примешайте и выложите в смазанную форму.
5. Форму поместите в чуть прогретую духовку. Запекайте до поднятия массы и её подрумянивания.
