Грибной суп-пюре

Фото для иллюстрации из открытых источников.

   Вам понадобится:

- шампиньоны – 270 г,
- лук – 1 луковка средних размеров,
- масло топлёное – 40 г,
- мука – 35 г,
- бульон куриный – 470 мл,
- молоко – 470 мл,
- один желток куриного яйца (сырой),
- сливки жирные – 75 мл,
- зелень.

   Готовим:

1. Промытые шампиньоны крупно нарежьте.

2. Луковицу мелко нашинкуйте.

3. В кастрюлю положите топлёное масло. Сюда же поместите подготовленные шампиньоны и лук. Готовьте под закрытой крышкой на малом огне на протяжении пяти минут.

4. Затем добавьте муку и постепенно вливайте бульон, не забывая при этом помешивать.
Когда весь бульон будет влит, кастрюлю закройте крышкой и варите на малом огне двадцать пять минут.

5. Затем протрите суп сквозь сито и верните получившееся пюре в кастрюлю. Влейте, помешивая молоко, посолите, доведите до закипания, уменьшите огонь до слабого и продолжайте варить ещё пять минут.

6. Яичный желток взбейте со сливками и добавьте в кастрюлю с супом. Хорошо промешайте и прогрейте, но до кипения не доводите.

   Подавайте суп со свежей зеленью.