Камбала под соусом из лука-порея и красного вина

Фото для иллюстрации из открытых источников.

   Камбалу невозможно не любить хотя бы за тот факт, что в ней минимальное количество костей (только центральный хребет). Это позволяет готовить ее под самыми различными соусами, не разделывая на филе.

   Для приготовления на две порции необходимо:

• Две уже разделанные тушки камбалы (чем свежее рыба, тем вкуснее она будет, если камбала перемороженная, она получается слегка горьковатая на вкус и это портит весь вкус блюда).
• Лук-порей (я взяла молодой, он нежнее, но этот выращен на даче, а в магазинах мы видим только здоровущий).
• Примерно 80 грамм сливочн. масла (Как в девизе французской кухни “Масла много не бывает!”)
• Соль
• Смесь трав (на фото Итальянские травы – мне очень нравится их сочетание).
• Перец по вкусу.
• 150 мл сухого красного вина.

   Готовим:

1. Я добавила в рецепт еще свежий эстрагон, мне кажется он гармонично дополнил остальные ингредиенты рецепта.
2. Растопить на сковороде сливочное масло и прожарить в нем камбалу 15 минут.
3. Снять рыбу и выложить в масло порезанный кольцами лук-порей и мелко порезанный эстрагон.
4. Обжарим 3-4 минуты и вливаем красное вино.
5. Камбалу очистить от плавниковых костей и выложить на тарелку.
6. Сверху польём получившимся соусом, подавать с мелким цельным жаренным картофелем (лучше тоже на сливочном масле), украсив веточкой петрушки.