Каждая хозяйственная женщина непременно должна иметь опыт в приготовлении пищи, особенно если дело касается полезного, домашнего бульона. Их разновидность настолько большая, что порой затрудняешься в выборе, ведь помимо рыбных, мясных и грибных юшек насчитывается полтора сотни рецептов с другими ингредиентами, которые в некоторых случаях комбинируются. Несмотря на простоту, полезность и небольшое финансовое вложение, многие люди думают что для приготовления наваристого бульона нужна практика и знание некоторых нюансов. Все разновидности бульонов содержат в себе большую долю воды и полезных микроэлементов, благодаря чему и считается очень полезными.
Итак, давайте же рассмотрим основные принципы приготовления, которые помогут сделать удачное блюдо.
Бульоны из мяса и овощей:
Несмотря на название, мясные бульоны подразумевают под собой приготовление супа как из мясной мякоти так и из костей. Используемые продукты, будь то мясо или кости, всегда влияют на калорийность бульонов, а лук, морковь и картофель оставляют вещества влияющие на итоговый вкус и аромат. Метод приготовления всегда выбирается в зависимости от размера нарезанных продуктов, количества жидкости, температуры и отведенного времени. Как правило, если бульон готовится мясокостный, то изначально провариваются кости, а затем только добавляется мякоть. Желательно, непосредственно перед приготовлением залить подготовленное мясо холодной водой и дать постоять. Доводить до кипения необходимо в кастрюле с накрытой крышкой на умеренном огне, который после образования пенки нужно сделать очень слабым. Пену по мере появления убирать нужно шумовкой, ведь если это не сделать вовремя она осядет и оставит неприятный цвет и привкус. Добавлять специи и соль также нужно по специальной технологии, сначала – лавровый лист, затем – соль и перец.
Бульоны из рыбного мяса и костей:
Техника, по которой производится приготовление рыбных бульонов не значительно отличается от мясных супов. Такая юшка владеет богатым наличием желатина и рыбьего жира, а помимо вкуса и аромата такое блюдо станет незаменимым источником кальция. Как правило, для рыбных супов используют такие части как головы, кости и мясо, при разваривании которых получается лёгкий и прозрачный бульон. Если во время приготовления некоторые кости остаются недостаточно разваренными их удаляют с помощью процеживания через мелкое сито.
