На фото: Узбекский плов из баранины. Фото для иллюстрации из открытых источников.
Чугунный казан, качественное мясо, хороший рис и специи – вот основа для настоящего узбекского плова из баранины.
0, 5 кг баранины;
курдючное сало 100 грамм;
круглый рис 0, 5 кг;
лук репчатый 200 грамм;
морковь 200 грамм;
2 зубчика чеснока;
масло подсолнечное;
шафран, барбарис, красный молотый перец.
1. Очистите лук и морковь от кожуры. Порежьте морковь – соломкой, лук – полукольцами.
2. Половину от общего куска сала порежьте и обжарьте на сковороде.
3. Шкварки уберите, а в оставшемся жире обжарьте лук.
4. Баранину помойте, обсушите и порежьте на порционные куски.
5. Когда цвет лука станет золотистым, добавьте кусочки мяса.
6. В подрумяненную баранину положите морковь соломкой и остальное сало, порезанное кусочками средней величины. Помешивая все деревянной ложкой, прожарьте мясо, и овощи еще 7 минут.
7. Залейте в казанок воду на 2 см выше уровня мяса. Добавьте соль, специи и раздавленный чеснок, немного убавьте огонь. Мешать содержимое казана, оно называется зирваком, больше не нужно. Жидкость должна быть немного пересоленной, чуть позже рис заберет лишнюю соль.
8. Промойте рис несколько раз – вода должна стать прозрачной. Засыпьте рис в казан и разровняйте ложкой.
9. Влейте немного холодной воды, уровень жидкости должен стать выше на 1-2 см. Доведите плов до кипения.
10. Когда вода испарится, соберите рис горкой и сделайте в нем отверстия, чтобы пар мог свободно выходить. Еще 30 минут томите плов на слабом огне.
