На фото: Стейк из говядины. Фото из открытых источников для иллюстрации.
1. Нарезая говядину на стейки, следите за тем, чтобы лезвие ножа проходило поперёк волокон. Благодаря этому мясо сможет равномерно прожариться.
2. Если у вас есть возможность приготовить стейк из говядины на углях, то перед этим обжарьте мясо на сковороде с обеих сторон в течение тридцати секунд до образования румяной корочки. Это корочка будет препятствовать вытеканию сока, и мясо получится очень нежным и сочным. Готовя стейк на углях, помните, что температура здесь будет гораздо выше, чем на сковороде, поэтому мясо необходимо постоянно переворачивать и следить за тем, чтобы оно не подгорело.
3. Выкладывать стейки нужно только на хорошо раскаленную сковороду и обжаривать мясо на максимальном огне.
4. Разогревая сковороду для приготовления стейка, следите за тем, чтобы растительное масло на ней не начало дымиться. После того как масло начнет шипеть, можно выкладывать стейки.
5. После того как вы обжарили стейк из говядины, ему обязательно нужно дать немного отдохнуть. Десяти минут для этого будет вполне достаточно. Это делается для того, чтобы все соки, выделившиеся в процессе приготовления, смогли равномерно распределиться по всему мясному кусочку.
6. Чтобы определить степень прожарки стейка из говядины, просто слегка надавите на него пальцем. Если мясо мягкое, то получился стейк с кровью, если твёрдое, то мясо полностью прожарено. Стейк средней степени прожарки представляет собой что-то среднее между первым и вторым.
На фото: Степени прожарки мяса. Фото из открытых источников для иллюстрации.