Жюльен из креветок со сливками – простое и вкусное блюдо. Но закуска будет еще вкуснее, если морепродукты не просто залить сливками, как это делается в грибном жюльене, а приготовить густую сливочную заливку по технологии традиционного белого соуса. Она обволакивает каждый кусочек креветок, не стекая вниз формы, поэтому закуска хорошо пропитывается ароматами.

По этому рецепту можно приготовить жюльен из других морепродуктов: к креветкам добавить кусочки мидий или кальмаров. Отличной идеей будет дополнить эту горячую закуску кусочками красной рыбы. Непременный элемент традиционного жюльена, известного во всем мире как кокот, – золотистая сырная корочка. Сочетание сыра с рыбой и морепродуктами – на любителя. В принципе, и без сырной корочки эта закуска очень хороша, поэтому добавлять тертый сыр или нет – на ваш вкус.

Для приготовления на 6 порций необходимо:

350 г замороженных креветок среднего размера
100 мл сливок жирностью 15%
1 ч.л. с горкой муки
30 г сливочного масла
несколько веточек укропа
цедра 1 небольшого лимона
100 г твердого сыра
свежесмолотый черный перец
соль

Готовим жюльен из креветок:

Креветки разморозим при комнатной температуре, опустим в хорошо посоленный кипяток на несколько минут. Очистить от панцирей.
Если для приготовления жюльена из морепродуктов используются крупные креветки, нужно надрезать хвост и удалить кишечную вену.
6 креветок оставить для украшения, остальные порезать крупными кусочками.
Духовку разогреть до 200 градусов.
Приготовить белый соус. Растопим в сотейнике сливоч. масло, всыпаем просеянную муку и обжарим на небольшом огне, постоянно помешивая лопаточкой, пока смесь не превратится в густую массу золотистого цвета. Это займет около 2 минут. Добавить соль и перец, измельченную цедру лимона и мелко нарезанный укроп. Не снимая с огня и не прекращая помешивать, тонкой струйкой вольём сливки, доводим до кипения. Соус для жюльена должен загустеть, по консистенции напоминая сметану средней густоты.
Сыр натереть на терке.
Поместить креветки в соус и перемешать. Разложить смесь в формочки.
Можно использовать металлические или керамические порционные кокотницы, небольшие жаропрочные чашечки или другую подходящую посуду.
Посыпаем тертым сыром и отправим в духовку на 7-10 минут, пока не расплавится сыр, а сливочная масса с креветками не прогреется. Подавать жюльен из креветок горячим с хрустящими тостами, украшая каждую порцию целой креветкой.