Секрет хачапурика — в нежном тесте и щедрой сырной начинке. Если все сделать правильно, вы даже не поймете, где кончается тесто и начинается начинка. Приступаем.

Для теста берем:

500 грамм творога
пачку сливочного масла (180 грамм)
16 ложек муки
соль, сода

Готовим тесто:

Масло и творог смешиваются и превращаются в однородную массу. Потом добавляется мука и сода. Подсолить тесто можно на стадии смешивания масла с творогом. Можно и вовсе обойтись без соли. Это на любителя.

Тесто будет не очень мучным и скорее всего даже будет прилипать к рукам. Не беда. Отлепляем его от рук, слегка обваливаем в муке и ставим в холодильник (в надежде, что масло слегка застынет и нам будет легче потом раскатывать тесто). В это время готовим начинку.

Начинка:

500 грамм сыра (сулугуни, адыгейский или любой другой любимый сыр)
4 яйца
8 столовых ложек сметаны

Приготовление начинки:

Натираем сыр и добавляем сметану с яйцами. Если вы взяли не очень соленый сыр, можете посолить получившуюся массу. Если сыр и без того соленый, соль будет явно лишней. И поверьте — нет ничего неприятнее того момента, когда вы пробуете готовый хачапурик и понимаете, что в начинке слишком много соли. Такое бывает даже если вы сами не положили ни грамма соли, но взяли очень соленую брынзу или другой сыр с избытком соли. Поэтому — осторожнее. Дабы все ваши кулинарные ожидания оправдались.

Готовим наш хачапурик):

Итак в результате всех наших стараний у нас есть тесто и сырная начинка. Теперь нужно их соединить.
Раскатываем тесто на пергаментной бумаге. Не стесняемся щедро посыпать его мукой, чтобы скалка не прилипала.
Осторожно помещаем пергаментную бумагу вместе с тестом на противень.
Сверху распределяем сырную начинку. Можно слегка загнуть края теста, чтобы начинка не растекалась. Скорее всего, она все равно растечется, потому что наше мягкое тесто вряд ли будет держать форму. Но попытка — не пытка. Может быть именно у вас все получится лучшим образом.
Затем помещаем наш хачапурик в духовку и запекаем около 40 минут.
Ловим момент, когда уже появилась аппетитная румяная корочка сверху, но еще не появился запах гари, свидетельствующий о том, что хачапурик подгорает снизу. Если запах гари появился раньше образования корочки, уменьшаем огонь и на минимуме ждем образования румяной корочки. Иногда на медленном огне нужно готовить хачапурик дольше положенного времени, но это все же лучше, чем спалить его на слишком активном пламени.
После того как степень готовности хачапурика нас удовлетворяет, выключаем огонь, даем нашему сырному пирогу немного застыть и нарезаем на небольшие квадратики.

Дегустируем!