200 г муки темпура
• цую – по инструкции
• 6 грибов шиитаке
• 1/2 корня лотоса ренкон – очищенного
• 100 г тыквы кабоча
• 1 упаковка королевских или тигровых креветок – очищенных (хвост оставить)
• 1/2 сладкого картофеля
• 1 морковь – очищенная
• 1/4 баклажана
• 6 зеленых бобов
• подсолнечное или растительное масло
• кухонные палочки для еды

Приготовление

Начните с того, что нарежьте ренкон, баклажаны, морковь и сладкий картофель кружочками, а тыкву — полумесяцами. Овощи не должны быть толще сантиметра, чтобы обеспечить быстрое приготовление. У креветок снимите панцирь, оставив хвост.
Обсушите ингредиенты кусочком кухонной бумаги, положите на тарелку и храните в холодильнике до приготовления. Охлажденные ингредиенты важны для формирования хрустящего теста темпура.
Теперь возьмите сковороду с толстым дном и заполните ее маслом примерно на 2/3, прежде чем нагреть до 160-170°C (вы можете использовать фритюрницу для регулирования температуры). Толстая сковорода лучше всего сохраняет температуру, а железный вок еще лучше. Убедитесь, что масло имеет правильную температуру, капнув в него каплю теста. Если оно шипит, масло готово.
Смешайте 200 г муки темпура с 320 мл холодной воды со льдом, чтобы приготовить тесто. Чем холоднее тесто и ингредиенты перед обжариванием, тем светлее и хрустяще будет ваша темпура. Вы можете использовать кубики льда, чтобы тесто оставалось холодным.
Посыпьте ингредиенты небольшим количеством муки, затем окуните в тесто, полностью покрывая.
Поместите ингредиенты в кляре палочками для еды в масло и жарьте в течение минуты или около того с каждой стороны, пока тесто не станет золотистым. Не готовьте слишком много кусочков за один раз, так как это понизит температуру масла.
Снимите со сковороды и положите на решетку. Удалите излишки масла, положив на кухонную бумагу, и подавайте в горячем виде с соусом для макания цую, приготовленным в соответствии с инструкциями на бутылке (обычно 2 части воды на 1 часть бульона).

Советы и информация

Вы также можете попробовать приготовить темпуру с любыми другими овощами или морепродуктами. Мясо обычно не используется для темпуры, но если вы хотите добавить его к своим ингредиентам, просто нарежьте его очень тонко, так как его будет легче жарить во фритюре.
Подавайте с тарелкой клейкого белого риса. Вы также можете приготовить Темпура Дон, используя темпуру в качестве начинки для риса, или использовать ее в качестве хрустящей начинки для лапши рамэн.
Тесто лучше приготовить непосредственно перед обжариванием во фритюре. Как можно меньше перемешивайте тесто, чтобы не было комочков. Это предотвращает растяжение глютена в муке, гарантируя, что тесто не будет жевательным, а будет максимально легким и хрустящим.
Если у вас остались овощи или тесто, вы можете приготовить темпуру в стиле Каки Аге. Мелко нарежьте овощи, затем смешайте их с тестом, выложите ложкой в масло и обжарьте как обычно.