Продукты должны быть качественными: плотное сливочное масло жирностью 82,5%; натуральная сгущёнка из цельного молока и сахара; настоящий шоколад, содержащий какао-масло, а не растительные жиры; кокосовая стружка без добавок и ароматизаторов.
Важно, чтобы все ингредиенты были одинаковой комнатной температуры. Продукты следует заранее достать из холодильника, чтобы они нагрелись до 20 градусов. Когда сливочное масло станет достаточно мягким (легко продавить пальцем), можно приступать к приготовлению десерта.
При подготовке шоколада нужно следить, чтобы руки, посуда и поверхность были сухими. Капли воды могут испортить структуру и вкусовые качества продукта.
Ингредиенты смешивать в указанной последовательности частями, хорошо перемешивая после каждого добавления.
Смесь необходимо постоянно помешивать силиконовой или деревянной лопаткой, иначе она прилипнет ко дну и подгорит.
Если крем готовится для прослойки торта, нужно дать ему остыть в течение 30 минут, а затем можно смазывать коржи.
Готовый крем хранить в холодильнике не больше 1 недели.

Приготовление:

Размягчённое масло выложить в небольшую кастрюлю из нержавеющей стали, поставить на водяную баню и нагревать до жидкого состояния.
2. Шоколад разломать на дольки и порциями добавить в растопленное масло.
3. Когда все кусочки шоколада расплавятся, тонкой струйкой влить сгущённое молоко.
4. Затем всыпать ароматную кокосовую стружку.
5. Снять посуду с водяной бани, не переставая мешать, чтобы смесь немного загустела и остыла.
6. Перелить крем в миску из стекла или пластика, накрыть пищевой плёнкой (она должна соприкасаться со всей поверхностью крема, чтобы сверху не образовалось твёрдой корочки), поместить в холодильник на 3-4 часа.

По желанию десерт можно украсить крупной миндальной крошкой. Подавать к кофе, с печеньем или булочками.

Время приготовления — 20 минут.