Какой же Новый год без закусочных тарталеток. Но зачастую довольно затруднительно найти корзиночки, чтобы они были и вкусными и качественными, и нужного нам размера, чтобы заполнить их любимыми начинками. Но такую ситуацию легко исправить, если испечь их заранее дома. Вы узнаете, как приготовить слоеное и песочное тесто и как из них сформировать тарталетки.
Тесто конечно можно купить в магазине готовое. Но можно приготовить его и самим, с помощью облегченного варианта.
1. Смешаем 310 грамм муки с 3 граммами соли.
2. Натираем на крупной терке 120 грамм замороженного масла.
3. Все быстро растираем в крошку.
4. Добавляем 60 грамм сметаны и 1 куриной яйцо, перемешиваем и делаем из теста комок.
5. Заворачиваем его в целлофан и отправляем в холодильник, охлаждаться на 40 минут.
6. Как только тесто охладилось, раскатываем его, формуем корзинки и выпекаем.
1. Берем 250 грамм размягченного сливочного масла и добавляем к нему по вкусу соль и сахар в зависимости от начинки (сладкой или соленой).
2. Взбиваем миксером до пышной массы.
3. Продолжаем его взбивать, и добавляем по одному 2 желтка.
4. Просеиваем 200 грамм муки, всыпаем к взбитой массе и замешиваем тесто, чтобы оно было податливым.
5. Раскатываем его и распределяем по подготовленным заранее формочкам.
6. Помещаем охлаждаться в холодильник на 1 час.
7. Затем в разогретую до 180°С духовку формочки с заготовками отправляем на 12-15 минут выпекаться.
Для закусочных тарталеток недостаточно приготовить тесто, необходимо знать способы их формирования.
С помощью металлических формочек
Такие формочки идеально подойдут для тарталеток, изготовляемых из песочного теста. Раскатываем тесто в пласт, толщина которого не превышает 5 мм. Берем формочку и с ее помощью вырезаем кружки, которые будут иметь фигурные края. В каждую формочку укладываем кружок из теста и распределяем по дну и стенкам. От вздутия дно подготовленной корзинки накалываем вилкой.
Как было сказано ранее, подготовленные формочки с заготовками помещаем в холодильник для охлаждения. Затем выпекаем до получения ими золотистого цвета.
Готовые заготовки легко отстают от стенок формочки.
Без использования формочек
Этим способом готовятся тарталетки, как их слоеного, так и песочного теста. Нужно взять 2 обычных стакана, имеющих разный диаметр.
Раскатываем тесто толщиной 5-7 мм. Берем стакан с большим диаметром и с помощью него вырезаем из теста кружки. Затем стаканом меньшего диаметра (или кольцом, если оно имеется) вырезаем серединку у половины подготовленных кружков.
Полученные из теста кольца укладываем для получения бортиков на кружки. Чтобы бортик и круг лучше соединились, промазываем между ними взбитым яйцом. Накалываем вилкой дно корзинки. Бортики накалывать не нужно. Чем они поднимутся выше во время выпекания, тем большее количество начинки поместится в них.
Затем их выпекаем, как и в предыдущем способе.
Чтобы не заморачиваться с тестом можно взять тонкий армянский лаваш и приготовить из него закусочные корзиночки.
Для этого разрезаем его на небольшие квадраты. И укладываем по 2 штуки, как на фото. Для лучшего соединения листов между собой, место где они соединяются смазываем яйцом.
Затем застилаем соединенными между собой листами лаваша стенки и дно формочки для выпекания кексов.
Ставим формочки в разогретый духовой шкаф на 3-5 минут, чтобы лаваш подсушился. После остывания заполняем полученные тарталетки начинкой.
