Трудно представить себе приготовление панировочных сухарей, когда их нет. Однако это можно сделать. Всё, что вам нужно, – это ингредиент на кухне, который является идеальной заменой. Что можно использовать вместо панировочных сухарей для панировки свиных отбивных и других жареных блюд?
У вас нет панировочных сухарей? Используйте кукурузные хлопья. Всё, что вам нужно сделать, это хорошо их измельчить. Для этого можно использовать кофемолку, но, если у вас ее нет или вы не хотите ее пачкать, можно воспользоваться другим способом. Насыпьте кукурузные хлопья в пакет с замком-молнией. Затем закройте его и разложите на кухонном столе. Теперь просто проведите по нему скалкой несколько раз для измельчения кукурузных хлопьев.
Аналогичным образом можно использовать овсяные, полбяные или пшеничные отруби. После измельчения они отлично подойдут в качестве панировочных сухарей. Их часто используют в рецептах люди, сидящие на диете, чтобы снизить калорийность блюд без ущерба.
Молотые грецкие орехи также хорошо подходят в качестве панировочных сухарей. Это могут быть обычные грецкие орехи, а также миндаль и фисташки. Они придадут блюду необычный вкус и аромат.
Мясо или овощи в панировке могут быть очень вкусными. Но они не всегда получаются хорошо, и проблема часто заключается в том, что их жарят неправильным способом. В таких случаях сухари впитывают много жира, и блюдо становится калорийным и неаппетитным. Кроме того, панировка может легко пригореть или отвалиться хлопьями от жареной котлеты.
Что можно сделать, чтобы избежать всех этих проблем? Нужно лишь придерживаться нескольких важных правил при обжаривании продуктов в панировке.
Первое – класть их в сковороду, когда масло хорошо раскалено. Это позволит сухарям быстро подрумяниться и впитать гораздо меньше жира.
Второе правило – влажные продукты нужно обваливать в сухарях, в частности, непосредственно перед жаркой. В противном случае сухари начнут впитывать влагу из мяса и просто отпадут во время жарки.
