Киноа — новый модный продукт, который вызвал всемирный ажиотаж и является эпицентром обсуждений врачей и диетологов. И не просто так, ведь киноа — полезнейшая культура, ее свойства открыли еще древние жители Анд — инки.
Что такое киноа?
Киноа — зерновая культура, выращивается для использования семян в пищу. Технически это не зерно, а псевдо-злак. Другими словами, это семена, которые готовят и едят аналогично зерну.
Существует три основных типа: белый, красный и черный. Все три типа готовятся по-разному. После приготовления белое киноа имеет пушистую текстуру, а красное и черное сохраняют свою форму. Красное имеет более нежный вкус, белое значительно горче, а черное гораздо слаще остальных. Любой тип в основном продается в натуральной форме семян.
Содержание и полезные свойства киноа
В 100 граммах киноа содержится: 368 ккал, 14 г белков, 6 г жира, 57 г углеводов, 5 г клетчатки и 1 г сахара.
Киноа является безопасной альтернативой глютеносодержащим злакам для людей с непереносимостью глютена. Биохимический анализ белков киноа обнаружил, что они не ведут себя подобно пшеничным белкам, которые токсичны для желудочно-кишечного тракта.
Киноа снижает уровень холестерина и может предотвратить сердечные заболевания. Киноа богата клетчаткой, а диеты с высоким содержанием клетчатки снижают риск развития ишемической болезни сердца.
Киноа уменьшает количество свободных радикалов (за счет снижения перекисного окисления липидов), которые вызывают повреждение клеток. Кроме того, оно улучшает антиоксидантные свойства крови, сердца, легких, почек, поджелудочной железы и яичек. Это указывает на то, что киноа уменьшает негативное воздействие сахара на организм, защищая его от окислительного процесса. Окислительное повреждение связано с хроническими воспалениями органов, болезнями сердца, болезнью Альцгеймера, болезнью Паркинсона, раком, различными воспалительными заболеваниями и другими негативными последствиями для здоровья.
Антиоксиданты в киноа:
- витамин Е (токоферолы);
- витамин А (каротиноиды);
- сквален;
- 20-гидроксиэкдизона;
- жирные кислоты;
- полисахариды;
- кемпферол;
- кверцетин.
Диеты с высоким содержанием белка увеличивают чувство сытости, заставляя людей меньше есть. Диеты с высоким содержанием белка также сжигают больше калорий. Относительно высокое содержание белка в киноа может играть роль в его способности предотвращать увеличение веса и способствовать его снижению. Сапонин, который присутствует в киноа, избавляет от образования жировых клеток.
Хоть киноа и оказывает положительное влияние на уровень холестерина и глюкозы в крови, ни одна пища не дает лечебного эффекта при заболеваниях. Польза для здоровья от употребления киноа — это те же преимущества, которые дает здоровое, полноценное питание, богатое фруктами и овощами.
Как правильно варить?
Поместить в 2-литровую кастрюлю 2,5 стакана воды и довести до кипения. Добавить 2 чашки киноа и уменьшить огонь до минимума. Накрыть кастрюлю крышкой и варить 10-15 минут. Когда в кастрюле не останется воды и из семян киноа выйдет маленький росток, снять с плиты и дать остыть. Благодаря тонкому вкусовому качеству и пушистой текстуре, цельное зерно очень легко впитывает различные ароматы.
Киноа является идеальным продуктом для людей, которые заботятся о своем здоровье. Оно прекрасно как самостоятельный гарнир, в качестве замены риса или с другими ингредиентами.
