Консервирование папоротника. Рецепт

   Папоротник – одно из самых древних растений на Земле. Его съедобные сорта – орляк и страусник варят, жарят, консервируют на зиму.

Для употребления в пищу пригодны исключительно молодые побеги, которые проросли не более трех дней назад и имеют скрученные листики. Вкус консервированного орляка практически идентичен со вкусом самых ценных сортов грибов. Вкус страусника напоминает цветную капусту.

   Что понадобится для консервирования папоротника:

- молодые побеги папоротника 1кг;

- соль 1 столовая ложка;

- сахар 2 столовых ложки;

- 70% уксус 1 столовая ложка;

- душистый перец 7 горошин;

- лавровый лист 3 штуки;

- чеснок 1 крупная головка;

- растительное масло 100 г;

- две большие емкости;

- стерильные литровые банки;

- крышки для консервирования;

- большой дуршлаг;

- сковорода;

- закаточная машинка;

- емкость для стерилизации;

- теплое одеяло для укутывания банок.

   Рецепт консервирования папоротника

1. Начинайте консервировать папоротник сразу после сбора. Молодые побеги папоротника – это скоропортящийся продукт и откладывать консервацию на завтра нельзя. Кроме того, не забывайте, в свежих побегах содержится ядовитое вещество – тиаминаза, которое придает папоротнику горький вкус, поэтому строго соблюдайте технологический процесс консервации.
2. Налейте в большую емкость чистую холодную воду, замочите побеги папоротника на 1 час, после чего промойте 2-3 раза в чистой воде.
3. Нарежьте побеги папоротника на небольшие кусочки длиной 3 см. Вскипятите воду, подсолите, засыпьте папоротник. Бланшируйте в течение 10-12 минут. Если вы не будете соблюдать точное время, недоваренный папоротник будет ломаться, переваренный – раскиснет.
4. Откиньте сваренный папоротник на дуршлаг, дайте полностью стечь воде. Обжарьте в глубокой сковороде в течение 5 минут. Добавьте соль, сахар, чеснок, уксус.
5. В горячем виде разложите в стерильные банки, прикройте крышками, поставьте стерилизовать на 30 минут. Сразу закатайте банки, поставьте под одеяло. Через сутки отнесите консервированный папоротник в прохладное место.

   Если у вас нет времени проводить столь длительную консервацию, промойте папоротник и посолите в большой емкости. На дно насыпьте слой соли, папоротник укладывайте слоями и обильно пересыпайте солью. Поставьте гнет.

    Через 14 дней полностью слейте образовавшийся рассол, переложите папоротник в другую емкость, пересыпая солью указанным способом. Перед употреблением вам нужно лишь вымочить соленый папоротник в нескольких водах и использовать для жарки, салатов, варки и т.д.