Цуккини относится к тыквенным овощам и из-за высокого содержания воды является низкокалорийным. Этот универсальный овощ богат фосфором, калием, марганцем, антиоксиданты и клетчаткой. Из-за низкого гликемического индекса блюда из кабачков рекомендуются диабетикам. Кабачки можно употреблять различными способами, как в качестве сырой закуски, так и после предварительной термической обработки.

Паштет из кабачков – рецепт фантастического аналога мясного паштета. Это витаминное овощное лакомство обязательно стоит приготовить этим летом. Оно подходит в качестве закуски или сэндвич-гарнира. Такой паштет понравится не только вегетарианцам, но и мясоедам.

Ингредиенты:

4 маленьких цуккини
яйца 2 шт.
100 г манной крупы или панировочных сухарей
2 луковицы
3 зубчика чеснока
2 моркови
полстакана растительного масла
петрушка
соль, черный перец
сладкий перец.

Технология приготовления:

С кабачков и моркови снять кожуру, натереть овощи на крупной терке, добавить соль. Выждать10 минут и, когда мякоть слегка набухнет, слить лишнюю воду. Лук очистить и нарезать перьями, слегка обжарить на масле.
Соединить тертые овощи с остальными ингредиентами и перемешать деревянной ложкой. Добавить манную крупу или панировочные сухари и отжатый через пресс чеснок.
Желтки отделить от белков. Миксером взбить белки до жесткой пены.
Смешать овощную массу с белковой пеной, затем переложить желтки. Добавить полстакана масла и нарезанную петрушку. Все ингредиенты тщательно перемешать.
Переложить в алюминиевую или силиконовую форму, высланную бумагой для выпечки. Поставить в духовку, разогретую до 180°С, и запекать около 40 минут.

Паштет из цуккини вкусен как в горячем, так и в холодном виде. Он идеально сочетается с хрустящим поджаристым хлебом, свежими томатами или маринованными огурцами. Бутерброды с такой закуской на скорую руку пробуждают аппетит и желание продегустировать все блюда, которые стоят на праздничном столе.