1. Свинина на косточке, 1 кг.
2. Капуста, один средний качан.
3. Свекла среднего размера, 1 шт.
4. Картофель, 3 шт.
5. Луковица, 1 шт.
6. Морковь, 1 шт.
7. Лавровый лист, 3 листа.
8. Уксус 6 %, одна чайная ложка.
9. Сахар, одна чайная ложка.
10. Зелень.
11. Соль по вкусу
12. Перец горошком.
13. Растительное масло для пережарки.

Приготовление

Поставить кастрюлю с водой на огонь и положить в неё мясо. После того, как вода вскипит, снимите пену и убавьте огонь. Положите лавровый лист и перец. Когда мясо будет готово, лаврушку убрать из бульона. Порубите мелко капусту и положите в кастрюлю. Порежьте кубиками картофель и положите в кастрюлю, когда сварится капуста. Через минут десять убавьте огонь.
Порезать мелко лук с морковью, пережарить и добавить в бульон. Порезать соломкой свеклу и обжарить. В эту пережарку добавить уксус и несколько ложек бульона. Потушить ещё минут пять, и добавить в кастрюлю.
Добавить в готовый борщ сахар, соль и рублёную зелень. Довести до кипения и выключить. Дать настояться борщу 20 минут.
Несколько советов

Если добавить в бульон немного лимонной кислоты (на кончике ножа), то картофель не разварится. Такой же эффект можно получить, если при варке добавить в воду две столовые ложки капустного рассола.
Перед тем, как пережаривать лук, обваляйте его в муке, при пережарке он станет золотистым.
Когда чистите свеклу, то не отрезайте хвостик (корень) до конца, иначе при варке она посветлеет.
В солёной воде свеклу не варят, иначе она теряет свои вкусовые качества.
Если вы взяли слишком большую луковицу и использовали только её половину, то вторую её часть смажьте жиром, так луковица не засохнет. Так же можно положить луковицу в блюдце с солью, срезом вниз.
Ели картофель перемёрз, то, чтобы устранить его неприятный вкус, следует подержать его некоторое время в холодной воде, а затем опустить картофель в кипяток, добавив туда чайную ложку уксуса.
Вкус супа только станет лучше, если добавить в него сок моркови, капусты или помидоров.
Чтобы устранить неприятный запах свеклы при её варке, добавьте в воду корочку чёрного хлеба. Смотреть так же: Пампушки к борщу