-Гусь (потроха сохранить) примерный вес 5 кило.
-Яблоки, очищенные и разрезанные на четверти - 8 шт.
-Одна ложка соли.
-Масло сливочное- 15 г.
-Кипяток - четверть литра.
-Кресс-салат - 1 пучок

Соус из потрохов:

-Гусиные потроха
-Бульон из курицы- 1/2 л.
-Одна луковица
-Соль
-Тимьян, желательно сухой
-Половинка моркови.
-Половинка стебля сельдерея
-Масло сливочное- 30 г.
-Гусиный жир, оставшийся после жарки - 4 ст. л.
-Крахмал кортофельный - 2 ч. л.

Приготовление:

Положите в полость тушки гуся яблоки и свяжите ему ножки бечевкой. Пришейте шейный лоскут кожи к спинке и заложите крылья за спину. Натрите птицу солью и наколите кожу вилкой. Намажьте маслом грудку гуся и положите его на решетку в сковороде. Налейте в сковороду кипяток и поставьте в духовку с температурой 190°С. Жарьте гуся по 20 минут на каждый фунт веса птицы. Переворачивайте гуся, чтобы он подрумянивался со всех сторон и поливайте горячим бульоном из потрохов.
Бульон из потрохов готовится так: сварите гусиную шею, сердце и желудок в курином бульоне, добавьте туда лук, соли по вкусу, щепотку тимьяна, морковь и сельдерей. Спустя два часа процедите бульон и отставьте его в сторону. Затем нарежьте сердце и желудок. Обжарьте печень в сливочном масле и нарежьте.
Когда гусь будет готов, вытащите бечевку, положите птицу на блюдо и сохраняйте теплой, пока будете готовить соус из потрохов.
Слейте со сковороды весь жир, оставив только 4 столовой ложки, и замешайте в него картофельный крахмал. Готовьте на сильном огне в течение 5 минут, все время помешивая. Понемногу подлейте в сковороду около 0,35 л процеженного бульона из потрохов, и тушите гуся еще 5 минут. Добавьте в соус нарубленные потроха и подавайте на стол отдельно.
Украсьте сервировочное блюдо с гусем кресс-салатом.