Ризотто - это блюдо итальянской кухни, которое, не было так хорошо воспринято, как паста и пицца. Но это совершенно зря. Ризотто позволяет создавать почти столько же различных композиций, сколько существует рецептов пасты. Если ищете вдохновение для ужина, попробуйте приготовить ризотто с кабачками, перцем чили и хрустящим беконом.

1. Как возникло ризотто и что это такое?

Ризотто - популярное блюдо северной итальянской кухни, которое готовится с добавлением бульона. Это один из самых популярных способов приготовления риса итальянцами. Для приготовления ризотто необходимо использовать особый сорт риса, только с его помощью можно добиться желаемого эффекта. В ризотто чаще всего добавляют сорта Арборио, Карнароли, Бальдо, Марателли, Падано и Рома. Почему необходимо использовать особые сорта и чем этот рис отличается от того, который используют каждый день? Рис для ризотто круглый и короткий, содержит много крахмала, кроме того, он обладает большой способностью впитывать жидкости, поэтому он становится более липким, а для хорошего ризотто требуется такая консистенция.

2. Рецепт ризотто с цукини, чили и хрустящим беконом.

Новичкам в процессе приготовления ризотто не стоит экспериментировать, поэтому лучше запастись качественным рисом для ризотто.

Ингредиенты:

50 г копченого бекона;
1 кабачок;
100 г риса для ризотто;
4 столовые ложки сливочного масла;
1 перец чили;
1 столовая ложка бальзамического уксуса;
щепотка орегано;
1 столовая ложка свежих листьев тимьяна;
1 маленькая луковица;
45 мл сухого белого вина;
1 12 стакана бульона (или по желанию минеральной воды);
13 стакана тертого сыра пармезан.

Подготовка:

Бекон нарезать кубиками, затем выложить на сковороду и варить несколько минут, помешивая, пока он не станет хрустящим. Затем снять бекон со сковороды. Нагреть масло на сковороде, затем вымыть кабачки, нарезать кубиками и добавить в сковороду. Приправить солью и перцем и варить на среднем огне около 12 минут, пока кабачки не станут мягкими, но не размягченными.
Мелко нарезать перец чили и добавить к цукини по истечении половины времени приготовления, а также добавить орегано. Наконец, снять сковороду с плиты, смешать ее содержимое с беконом, бальзамическим уксусом и тимьяном. Пока ингредиенты жарятся на сковороде, растопить столовую ложку сливочного масла.
Лук очистить, мелко нарезать и выложить на горячее масло, помешивая, около 6 минут. Добавить рис к луку и обжарить его в течение минуты, затем вылить вино в сковороду и жарить 2 минуты, пока оно не испарится и не впитается. Налить в сковороду стакан бульона и варить ризотто на средней мощности, пока бульон не впитается. Затем добавить еще порцию бульона и обжаренных кабачков. Когда жидкость снова впитается, необходимо влить последнюю часть бульона и варить, пока рис не станет мягким снаружи и немного твердым внутри, пока весь бульон не впитается. При необходимости добавить еще запас.
Если использовать воду вместо бульона, не стоит забывать солить ее во время приготовления риса. Добавить две столовые ложки сливочного масла. Сыр Пармезан натереть на мелкой терке, затем добавить к целому. Снять сковороду с конфорки и отложить под крышкой примерно на 2 минуты.
Выложить ризотто на тарелки, а затем посыпать оставшейся частью обжаренных кабачков и бекона, которые можно слегка обжарить, чтобы они оставались теплыми, непосредственно перед тем, как выложить ризотто на тарелки.
Приготовить ризотто несложно, потребуется лишь немного терпения и времени. Рис для ризотто доступен в крупных магазинах. Подавать ризотто лучше всего теплым, когда ингредиенты такие же, как на сковороде