На первый взгляд кальмар выглядят пугающим и отталкивающим, и, многие не решаются приготовить его дома. На самом деле, готовить это удивительное морское существо несложно, а полученный результат в виде экзотического блюда, вызовет восторг у ваших гостей за ужином.
Мясо кальмара отличается питательностью и высоким содержанием белка. Вкус блюда зависит от правильного выбора тушки кальмара и способа его приготовления. Если кальмар долго варить, его питательное и нежное мясо становится безвкусным и жестким.
Как правило, в магазинах продают замороженные неочищенные тушки кальмаров. Покупая морской деликатес, стоит уделить внимание внешнему виду морского существа. Тушки не должны плотно прилегать друг другу, а легко отделяться. Слипшиеся кальмары признак того, что они уже подвергались разморозке. Также о неправильных условиях хранения свидетельствует цвет мяса тушек. Если пленка, которая покрывает мясо кальмара, может быть: от серо-розового до фиолетового оттенка, то мясо свежего кальмара должно быть только бельм. Сероватые или желтоватые тушки, скорее всего, это старое мясо, которое будет горчить после термической обработки. Также в рыбных отделах супермаркетов продают очищенные от пленки кальмары. Такой продукт будет обладать не таким насыщенным вкусом после приготовления. Защитная пленка кальмара позволяет определить его свежесть.
Чистка кальмара не займет много времени. Достаточно выложить замороженные тушки в емкость и залить их горячей водой. Под действием тепла защитная пленка моментально сворачивается и ее легко отделить от мяса. Удобнее чистить кальмара под проточной водой, постепенно убирая пленку. Затем нужно вынуть внутренности моллюска, тщательно промыть мясо для дальнейшего приготовления. Для этого тушку выворачивают и аккуратно удаляют хорду и внутренние органы кальмара.
Чтобы блюдо было вкусным и мягким, следует учитывать правила готовки:
Варить очищенные крупные тушки не более 3 минут, мелкие 1-2 минуты. В воду для варки добавляют пряности, перец или другие специи по вкусу.
Если варить кальмара больше получаса, он будет мягким, но уменьшится в размерах почти в два раза.
Сваренный кальмар можно фаршировать, нарезать кольцами для морских салатов, мариновать и даже тушить в сметане с овощами.
Хранить вареные тушки следует в холодильнике до следующего приготовления.
После варки мясо морских моллюсков отлично подвергается термической обработке. Вкусный и аппетитный способ – приготовить их на гриле. Чтобы сделать блюдо вкуснее, прежде чем добавлять их на высокотемпературный гриль, можно замариновать кальмаров в оливковом масле, приправить солью и перцем, приправить лимонным соком, сушеным орегано, итальянскими приправами, свежей петрушкой и чесноком.
Еще один необычный способ готовить кальмара - жареные кольца в кляре. Это отличная закуска к пиву или гарнир к основному блюду. Для их приготовления тушку очищенного кальмара нарезают кольцами, отваривают 3 минуты в кипящей подсоленной воде, приправленной специями. Пока варятся кольца, готовят кляр из двух яичных белков и муки. Затем обмакивают сваренные кольца в кляре и жарят до готовности на раскаленной сковороде.
Деликатное мясо кальмара настоящий морской деликатес. Как и все морепродукты это ценный источник белка, фосфора и йода. Но, в отличие от других обитателей морей, не имеет специфического запаха. Разнообразие блюд и способов готовки позволяет разнообразить свой рацион.
