Домашний квас готовится практический из любых фруктов и ягод. Напиток получается сладким, газированным и похожим на лимонад. Приготовить такой квас несложно. Главное, выбрать плоды подходящего качества и выдерживать напиток нужное время.

Фруктовая или ягодная закваска готовится из спелых или даже перезрелых плодов, которые содержат много сахара. Переберите урожай, чтобы удалить заплесневелые или помятые фрукты. Затем тщательно вымойте, очистите от плодоножек и косточек. Любая лишняя грязь повлияет на конечный вкус кваса. Сделайте фруктовое пюре или отожмите сок, чтобы использовать для брожения только его. Толкут пюре в деревянном корыте или эмалированной кастрюле. Мягкие ягоды без семечек можно варить целиком, но разделяйте их на сладкие и кислые. Кислые ягоды наполовину разбавляют холодной водой.

В рецепт любого кваса входят вода, дрожжи и сахар. В старину квас готовили в деревянных бочках или в любых ёмкостях из дерева, которые были доступны. Сейчас квас готовят в пластиковых бутылках, больших (до пятидесяти литров) или маленьких (один–два литра). Важно, чтобы тара для брожения была чистой. Помните, что в процессе выделяется много углекислого газа и напиток при первом открытии бутылки может взорваться. Сделайте в бутылке несколько маленьких отверстий, например, гвоздём. Аккуратно открывайте крышку, чтобы не испачкаться пеной! Готовый квас хранят до двух недель – чем больше срок годности, тем он вкуснее.

Классический рецепт кваса

Вам понадобятся:

Фруктовый сок или пюре – 0,5 л
Сахар – 600 грамм
Дрожжи – 30 грамм
Вода – 10 литров

Довести воду до кипения.
2. Размешать и добавить сок или пюре.
3. Смешать дрожжи с сахаром.
4. Варить пюре пять–десять минут. Охладить.
5. Дрожжи и сахар вмешать в пюре.
6. Настаивать от трёх дней до недели.
7. Готовый квас перед употреблением процедить. Летом можно добавить немного льда.

Ёмкость с квасом не должна подвергаться воздействию прямых солнечных лучей. Низкие температуры замедляют процесс брожения. Если температура в помещении ниже десяти градусов, то брожение вовсе прекращается. Если на напитке появляется «одеяло» из пены, то его не убирайте, а следите за тем, чтобы на нём не образовывалась плесень. Её аккуратно удаляйте ложкой. Как только вы заметите, что «одеяло» начинает опускаться, это означает, что процесс ферментации завершён. Ещё конец брожения можно определить по тому, что напиток больше не пузырится. Готовый квас получается приятным и не перенасыщенным.