Успех приготовления вкусной пиццы зависит от соуса. Начинка не может «подкачать», ведь все ее ингредиенты вкусны сами по себе. Тесто – самое простое, с него и «взятки гладки». Вся ответственность возлагается на соус, и итальянцы прекрасно это понимают. Поэтому они передают рецепты соуса из поколения в поколение и держат их в строгом секрете. Но мы тут раскроем один.
Для соуса понадобиться:
• 2 банки измельченных помидоров,
• 1 маленький «треугольник» томатной пасты,
• 4 измельченных зубчика чеснока,
• 1/4 стакана оливкового масла,
• 10 свежих листьев базилика,
• 1 столовая ложка соли.
Шаг первый. Налейте оливковое масло в кастрюлю, стоящую на среднем огне. Как только масло начнет пузыриться, увеличьте огонь. Когда же оно начнет кипеть, добавьте чеснок. Затем убавьте огонь и готовьте чеснок две-три минуты. Важно его не пережарить. Если чеснок станет коричневым, придется его просто выкинуть и начать все сначала.
Шаг второй. К чесноку добавьте измельченные помидоры, томатную пасту, соль и листья базилика. Ароматную смесь доведите до кипения на небольшом огне.
Шаг третий. Когда соус закипит, огонь следует убавить до минимума, а кастрюлю накрыть крышкой. На таком маленьком огне он должен вариться в течение часа. Время от времени его необходимо помешивать.
Шаг четвертый. От термообработки чеснок и базилик теряют свой аромат, зато насыщают вкус томатов. Поэтому периодически соус нужно пробовать и добавлять по вкусу соль, чеснок или базилик.
Хитрость: пробовать горячий соус нужно пальцем. Если слизывать с лопатки, то вероятность обжечь язык очень высока, особенно если лопатка металлическая и скоро нагревается. Поэтому палец следует быстро макнуть в соус и облизать.
Не расстраивайтесь, если у Вас не получилось - пицца сгорела, а соус получился несъедобным, всегда можно приготовить вкусные бутерброды на скорую руку.
