Приготовление такой закуски - это абсолютно несложное занятие. Использоваться может самая разная печенка. В зависимости от того, какую именно берут печень, зависит рецептура самих коржей, а также вкус и консистенция готового продукта.
Какими бывают печеночные торты
По своему составу, такие изделия делятся на:
торт из печени птицы;
говяжьей печени;
свиной печени.
Использовать можно любой продукт. Но самые вкусные и нежные изделия получаются из гусиной печени. Она достаточно жирная, имеет нежную текстуру и прекрасный вкус. Но ограничений не существует.
Кроме этого, торты разнятся по составу прослойки. Традиционно для этого используется майонез, морковь, лук. Разнообразить пропитку можно за счет самых разнообразных продуктов. В их перечень входят:
грибы;
бобовые;
крупы (рис, речка);
омлет или отварные яйца.
Технология приготовления торта
Основой любого печеночного пирога - это блинчики различного размера, пожаренные или запеченный с использованием печеночного фарша.
Он готовится совсем просто. Классические пропорции: 0,5 кг печени, 8-10 яиц, стакан муки, стакан молока, соль и перец по вкусу. Мясо измельчается любым доступным способом. Его можно пропустить через мясорубку, а можно взять блендер. Далее добавляются яйца. Их допустимо просто выпустить в фарш, а можно взбить, добавляя соль. При таком приготовлении фарш получается более воздушным и нежным.
Далее добавляется молоко. А после тщательного перемешивания всыпается мука. Делать это надо небольшими порциями, для того, чтобы она распределялась как можно более равномерно и не образовывала комков. В зависимости от консистенции теста долю муки можно немного уменьшить или увеличить. Само тесто получается чуть гуще, чем хорошая сметана.Это важно! Так как, если тесто будет жидким, то перевернуть блинчик сможет только повар-виртуоз. А при густом тесте сам блин получается тяжелым и жестковатым. Но все это приходит с опытом. Если в первый раз вы можете получить не такой красивый продукт, как вам хотелось бы, то на второй, а на третий - точно, вы получите именно то, что надо. Коржи жарятся на сковороде, как обычные блины, хорошо подрумяниваются с обеих сторон. Если жареная пища вам не очень нравится, то можно проделать эту процедуру в духовом шкафу. Только в этом случае придется потратить немного больше времени.
Как разнообразить вкус торта?
В сам фарш можно добавить некоторые продукты, которые изменят его конечный вкус. Но не стоит увлекаться. Печень - продукт деликатный, сочетается он далеко не со всеми ингредиентами, и это тот случай, когда «лучше меньше, да лучше». Хорошей добавкой может быть два-три зубчика чеснока, пропущенные через пресс, лук, мелко порезанный или пассерованный, небольшая щепотка сушеной мяты или мелиссы, белый или черный перец. Пожалуй, больше ничего добавлять не стоит. Но если вы любите необычные сочетания, то можете экспериментировать. Только делайте это с небольшим объемом продуктов, потому что результат может быть самым неожиданным.
Чем промазывать коржи?
Классическая промазка для печеночных коржей - это пассерованный лук с морковью в смеси с майонезом. Для вкусного и красивого торта этого вполне достаточно. Смесь получается нарядного оранжевого цвета и хорошо пропитывает печень. Допустимыми добавками можно считать небольшое количество (1-2 зубчика) тертого чеснока, буквально 2 грамма тимьяна, корень петрушки, столовая ложка томатного соуса или кетчупа.
К экзотическим добавкам можно отнести: сладкие яблоки, груши, ананасы. Некоторые утверждают, что прекрасный торт получается, если в качестве связующего компонента использовать широко известный салат, состоящий из майонеза, вареных яиц, тертого сыра и чеснока. Нежный и необычный вкус имеет печеночный торт, в котором чередуются коржи из печени и омлета. Такой омлет жарится из яиц и майонеза и имеет очень нежную структуру. Промазываются они так же, как и в классическом рецепте.
Размер и форма торта может быть различной. От классической круглой и прямоугольной, до неправильной, авангардной. Очень удобно делать небольшие порционные тортики из расчета на одного едока. В этом случае придется жарить не блинчики, а оладьи. В остальном технология приготовления не меняется.
Запоминаем основные правила приготовления торта:
чем нежнее исходная печень, тем меньше требуется молока;
консистенция фарша для блинчиков должна быть как у хорошей деревенской сметаны;
не стоит увлекаться добавками, имеющими ярко выраженный и необычный вкус.
Итак, для птичьей печени идеальны следующие пропорции: 0,5 кг печени, 3-5 яиц, в зависимости от их размера, примерно стакан муки. Можно добавлять молоко, а можно обойтись и без него. Улучшит вкус коржей и ложка-две сметаны или майонеза. Соль и перец так, как вы любите.
Свиная печень потребует 7-8 яиц, а молоко в этом случае будет желательно, примерно стакан, и немного муки, для получения нужной густоты теста. А что касаемо говяжьей печени, то можно увеличить молоко или добавить чуть больше сметаны и майонеза, довести число яиц до 10.
Вообще, в отношении количества яиц и молока в фарше мнение поваров расходится. Одни считают, что чем их больше, тем вкуснее и интереснее получаются коржи. Другие придерживаются мнения, что их количество можно свести к минимуму. Чтобы понять, что подходит к вашему столу есть только один способ: попробуйте так и по-другому. В результате своих экспериментов вы придете к идеальному рецепту своего блюда.
Главное, что такое кушанье готовится довольно быстро и легко, несмотря на то, что в самом начале рецепт кажется хлопотным. Все составляющие торта доступны и стоят очень недорого. Закуска получается вкусная и сытная, но не тяжелая. А украсить свое произведение вы сможете по собственному разумению. Можно добавить яйцо, натертое на крупной или мелкой терке, томаты-черри, оливки и любую зелень.
