На пикниках вегетарианцы предпочитают мясному шашлыку овощной. Иногда овощной шашлык получается даже вкуснее. Овощи можно замариновать, насадить на шампуры и приготовить на углях. Получится сытный обед с ароматом дымки.
Запечённые на открытом огне овощи подают в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Подходят практически любые овощи: кабачки, баклажаны, морковь, лук и т.д. Нарезанные кружочки комбинируют между собой, но с мясом на шашлык их смешивать нельзя. Попробуйте разнообразить овощи грибами, например, шампиньонами. Или кусочками бекона.
Прежде всего овощи необходимо тщательно вымыть и просушить.
Для разносола овощей подходят цитрусовые соки, мёд, уксус пищевой и специальные соусы, приобретённые в магазинах.
Не нужно долго держать овощи в маринаде. Для грибов достаточно и пяти минут, для кабачков с баклажанами около получаса. Кроме того, при выборе маринада учитывайте способ приготовления овощей - на шампурах, в специальной сковородке или на решётке в мангале.
Нельзя перед приготовлением солить овощи! Иначе ваш шашлык превратится в кашу.
Помидоры черри или шампиньоны помещают на шампуры целиком.
Овощи на открытом огне готовятся гораздо быстрее, чем мясо. Не забывайте тщательно следить за процессом жарки, чтобы овощи не подгорели и не получились жёсткими.
Для приготовления картофеля именно на шампурах оберните дольки ломтиками бекона.
Любые плоды порубите на крупные кусочки (кроме болгарского перца - его нужно жарить целиком) и полейте смесью лимонного сока и растительного масла. Нанизывайте на шампуры и жарьте над углями. Это самый простой рецепт для начинающих.
Не жалейте зелени. Свежие ароматные листочки необходимы не только к овощному шашлыку, но и к мясному. Отлично сочетаются укроп, петрушка, розмарин, тархун, черемша, хрен, базилик и зелёный лук.
На углях можно приготовить не только шашлыки, но и овощи в фольге и даже фаршированные овощи.
Чтобы улучшить вкус, попробуйте добавить к овощному шашлыку кусочки сыра или сала.
