Люля-кебаб — это котлеты продолговатой формы, пожаренные на углях. Рецептов приготовления существует столько-же, сколько поваров готовят это блюдо. Каждый повар добавляет свой букет приправ, поэтому люля-кебаб может быть разный по вкусу. Сегодня я вам расскажу как приготовить люля-кебаб.
1 кг. фарша из баранины
200-300 гр. курдюка, сала( бараний жир)
2-3 луковицы
Соль, перец по вкусу
50-100 мл. растительного масла
2 зубчика чеснока
Специи для мяса( по вкусу)
Мясо и курдюк
Будьте очень внимательны при выборе мяса и курдюка. Самый вкусный люля-кебаб готовится из ягнятины, т.е. барашка возрастом до года. Его мясо более нежное и вкусное. Мясо ягненка бледно-красного цвета, практически не имеет запаха, в то время как мясо более старого барашка темное и обладает характерным запахом. Курдюк тоже должен быть свежим. Если вы используете не свежий жир, то вы можете испортить все блюдо.
1. Для начала нужно приготовить мясо. Тщательно помойте и снимите пленочку с мяса. Затем его нужно превратить в фарш. Так же следует поступить и с курдюком. Затем фарш и измельченный курдюк нужно тщательно смешать с жиром, солью перцем, мелко порезанным луком и чесноком, и приправами. Обычно, на килограмм фарша сыпят половину чайной ложки соли. Чтобы фарш получился более нежным, его нужно еще раз пропустить через мясорубку и снова вымесить.
2. Чтобы фарш во время приготовления не соскальзывал с шампура и не упал на землю, вам нужно хорошенько отбить фарш. Уделите этому минут 15 и тогда ваш фарш точно не соскользнет. Ни в коем случае не добавляйте в фарш яйцо, как это иногда делают с котлетами - это испортит люля-кебаб. Сами котлетки нанизывайте на шампур в форме толстой сосиски. Чтобы фарш не прилипал к рукам, нагрейте руки в теплой воде.
3. Процесс готовки люля-кебаба. Углей, для готовки люля-кебаба, должно быть много. Угли должны быть жаркими, т.е. они не должны вспыхивать огоньками, но в то же время они не должны быть "седыми". После того как вы нанизали котлетки на шампур, аккуратно подвесьте их над углями. Не забывайте их ворочать. Люля-кебаб должен жариться до образования корочки. Чтобы окончательно удостовериться в том, что люля-кебаб готов, проткните его зубочисткой или вилкой. Если потечет прозрачный ароматный сок, то можете смело снимать люля-кебаб.
Подают люля-кебаб горячим. Обычно его не подают с картошкой или макаронами. Вместо этого используют лаваши - плоские лепешки хлеба. Но для более вкусного приема пищи, можно кушать кебаб с огурчиками и помидорчиками, а также и с другой зеленью. Приятного аппетита!
