Из сыра, ароматной зелени и копченой сельди рекомендуется приготовить сытный закусочный рулет, который можно подавать к праздничному столу в охлажденном виде.
- филе копченой сельди (460 г);
- крупное яйцо куриное сырое (четыре штуки);
- домашняя сметана густая (165 мл);
- несоленое мало сливочное (56 г);
- веточки свежей петрушки (четыре штуки);
- просеянная мука пшеничная высокосортная (34 г);
- пастеризованное молоко (180 мл);
- свежий укроп измельченный (30 г);
- пармезан тертый (75 г).
1. Мелко нашинковать всю промытую зелень и переложить ее в какую-нибудь тарелку, далее поставить на слабый огонь тяжелую сковороду и разогреть в ней сливочное масло.
2. Как только масло полностью растопится, добавить пшеничную муку, перемешать и готовить мучную смесь до загустения, добавить горячее молоко и перемешать ингредиенты.
3. Готовить молочно-мучную смесь до загустения на небольшом огне, добавить сырые яичные желтки, интенсивно перемешать и прогревать соус еще пару минут, затем убрать сковороду с огня.
4. Отправить в приготовленную миску тертый пармезан, добавить теплую яично-молочную смесь, насыпать половину измельченной зелени, хорошенько все перемешать, отдельно взбить в емкости сырые белки.
5. Перелить взбитые белки в миску с сырным тестом, хорошенько перемешать, далее подготовить противень и застелить его промасленной пекарской бумагой. Перелить сырное тесто на противень и равномерно распределить его деревянной лопаткой, затем отправить в духовку и запекать минут пятнадцать при 185 градусах.
6. Как только сырный корж будет готов, немного его остудить, после этого нарезать маленькими кусочками филе копченой сельди, переложить рыбу в маленькую миску, добавить оставшуюся зелень и влить сметану, хорошенько перемешать.
7. Переложить рыбную начинку с зеленью на сырный корж и распределить кулинарной лопаткой, после этого заготовку свернуть в плотный рулет и дополнительно завернуть в пищевую пленку. Отправить сырный рулет с рыбной начинкой в холодильник на два часа, затем нарезать его кусочками и подавать с любым пикантным соусом.
