Для приготовления такого сочного, изысканного и ароматного блюда рекомендуется использовать куриное филе и лук-шалот, а также пряности, благодаря которым мясо домашней птицы приобретет необыкновенный вкус.
- десертное вино белое (150 мл);
- коктейльные помидоры (360 г);
- филе куриное (1,6 кг);
- просеянная мука пшеничная тонкого помола (47 г);
- дижонская горчица (48 г);
- мускатный орех тертый (5 г);
- оливковое масло (63 мл);
- небольшой лук-шалот (десять штук);
- соль;
- копченая паприка измельченная (8 г);
- листья свежего эстрагона для оформления (по вкусу);
- питьевая вода (340 мл);
- черный перец среднего помола (6 г);
- молодой чеснок (27 г).
1. Пшеничную муку просеять в самую подходящую миску, затем промыть все куриное филе и очистить его от кожи и лишнего жира, обсушить на бумажном полотенце и нарезать крупными ломтиками.
2. Далее куски курицы отправить в свободную миску, добавить черный перец, а также все пряности и соль, хорошенько перемешать и оставить мясо домашней птицы под крышкой примерно на четверть часа.
3. Как только куриные куски пропитаются пряностями, обвалять их по отдельности в панировке из пшеничной муки, затем подготовить чугунную кастрюлю и влить в нее масло, разогревать его на умеренном огне примерно шесть минут, добавить пряные куриные куски в панировке. Обжаривать их по четыре минуты до средне-золотистого цвета с каждой стороны, затем отправить на блюдо и накрыть какой-нибудь крышкой, убрать в сторону.
4. В это же время необходимо нашинковать тоненькими пластинками очищенные зубчики молодого чеснока, далее почистить лук-шалот и разрезать его на четвертинки. Переложить лук-шалот и нашинкованный чеснок в эту же кастрюлю и обжаривать на том же огне при регулярном помешивании примерно пять минут до легкого румяного цвета, затем влить десертное вино и тушить овощи еще столько же времени.
5. Влить в чугунную кастрюлю питьевую воду и добавить дижонскую горчицу, тщательно все перемешать и довести ароматный винный соус с овощами до сильного кипения, добавить обжаренную курицу. Уменьшить огонь и готовить курицу с луком-шалотом в пряном винном соусе примерно сорок минут, затем приготовленные компоненты переложить на блюдо и накрыть фольгой.
6. Разрезать на четвертинки промытые коктейльные помидоры в кастрюлю с кипящим винным соусом и тушить их примерно восемь минут на максимальном огне. Далее переложить помидоры на то же самое блюдо, полить курицу с овощами оставшимся винным соусом, посыпать рубленым эстрагоном и подавать к столу.
